Bunte-Bete-Wähe mit Ziegenkäse
Manchmal braucht es keine hippen Food-Trends oder abgefahrenen Zutaten, um richtig gut zu essen – manchmal reicht einfach eine Wähe. Dieses Rezept bringt den klassischen Schweizer Kuchen auf die nä...
Gerösteter Ofenkürbis mit Cranberries
Dieses klassische Winterrezept für Ofenkürbis mit einem Hauch von Zitrone, aromatischen Gewürzen und süssen Cranberries ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Die perfekte Balance aus süss, ...
Pizzoccheri mit Kürbis und Blauschimmelkäse
Andrea Mäusli hat für uns den Klassiker neu interpretiert. Passend zur Saison wurden die Grundzutaten durch Kürbis und Blauschimmelkäse ergänzt. Die leicht nussig-süssen Aromen des Kürbis und die w...
Nicole Giger kocht sich in Ihrem Buch «Ferrante, Frisch & Fenchelkraut» durch die Weltliteratur. Schöne und wichtige Einblicke in grosse Momente der literarischen Geschichte vereint Nicole Gige...
Strozzapreti mit grünem Spargel
Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall geben in diesem Rezept dem grünen Spargel die grosse Frühlingsbühne. Sie schreiben: "Der Moment, in dem man den ersten grünen Spargel des Jahres aus nicht al...
Orecchiette mit Kürbis & Pilzen
Ein unkompliziertes, durch und durch herbstliches Rezept, das ich bei Autorin und Journalistin Elisabeth Raether gefunden habe. Das einfache Pastagericht ist ein wunderbarer Grund, um mit gutem Sch...
Belugalinsen mit Sellerie, Minze & Haselnüssen
Ein Linsengericht von Yotam Ottolenghi, das warm oder kalt serviert werden kann. Die schwarzen Belugalinsen behalten ihren Biss und verkochen nicht so rasch wie andere Linsen – eine Eigenschaft, di...
Hokkaidokürbis mit Kräuterseitlingen
«Uchiki kuri» der Hokkaidokürbis, hat seine Wurzeln in Japan. Ursprünglich kam das breitrunde Gemüse erstmals im 16. Jahrhundert durch die Portugiesen dorthin. Um 1900 widmete sich der Gemüsebauer ...
Ligurische Gerstensuppe mit Basilikum
Die traditionellen Rezepte Liguriens sind einfach, fast bescheiden. Eher gemüse- als fleischbetont und sie orientieren sich am regionalen Lebensmittelangebot sowie an den Jahreszeiten. Überlieferte ...
Ein Fladenbrot, das ich zwar Focaccia nenne, aber mit meinem Rezept vom ligurischen Klassiker abweiche. Zum einen bereite ich den Teig ohne Hefe zu und das Brot wird etwas dünner und knuspriger geb...
Marinierte Romano-Peperoni mit Mozzarella di Bufala
Es gibt Mahlzeiten, die als Urgesteine auf Speisekarten kaum in Frage gestellt werden. So zum Beispiel der gute, alte Tomaten-Mozzarella-Salat. Wenn aber die Tomaten dabei nicht aus Sizilien oder d...
Wer hat’s erfunden? Wer kennt das Original und wer sagt überhaupt, welcher Hummus richtig und welcher falsch ist? Diese kulinarische Debatte ist nicht neu und wird weit über den mittleren und nahen...
Rosmarintartelettes mit Chèvre & Lauch
Ich habe in meinem Küchenfundus kleine, handgemachte Kupferformen wiederentdeckt. Damit die Mühe beim Backen belohnt wird und die Teigböden nicht in den Förmchen kleben bleiben, wende ich folgende ...
Moité-Moité ist kein modernes Fashion Label (würde jedoch ausgezeichnet passen) sondern der absolute Schweizer Fondue-Klassiker. Halb und halb weist hier auf eine Mengenangabe hin, die sich auf das...
Dieses schmackhafte Rezept für französische Zwiebelsuppe stammt aus dem Roman «Die Geheimnisse der Küche des Mittleren Westens» von J. Ryan Stradal. Hauptfigur des Romanes ist eine junge Köchin nam...
Fondant au Chocolat «natürlich ohne Mehl»
Mit jedem Biss zartschmelzend ist dieser Fondant au chocolat eine süsse Wucht. Der köstliche Kuchen bleibt gerne in den Förmchen kleben, deshalb isst man ihn am besten direkt daraus!
Ofenkürbis mit Salbei und Mandeln
Ordnung sei das halbe Leben, sagt man. Dann ist Essen die andere Hälfte, sagen wir. Mit hübschen Lamellen im Kürbis kann man Ordnung und Genuss verbinden. In die Einschnitte lassen sich nämlich Sa...
Slow Goods schwört auf das Brotbacken im gusseisernen Schmortopf. Die Kruste wird knusprig, das Innere bleibt saftig – gerade wer zum ersten Mal Brot bäckt, ist mit dieser Methode gut beraten. Auc...
Die vertraute Kombination von Apfel, Karamell und Vanille nutzt sich nie ab. Ein Biss genügt und man wird von einem geschmacklichen Wohlgefühl umarmt, wie von einer schönen Erinnerung. Dieses Apf...
Bibimbap bedeutet schlicht den Reis umrühren. Das koreanische Gericht kommt in einer Schale daher, wobei man erst am Tisch sein eigenes Bibimbap mit Stäbchen umrührt und somit Gemüse, Reis und Sau...
Feigen mit Trofie und Gorgonzola
Trofie sind eine Pastaspezialität aus Ligurien und werden klassischerweise mit Pesto Genovese serviert. Anastasia Lammer hingegen bereitet sie mit frischen Feigen, gerösteten Pinienkerne und Gorgon...
«Der Gratin ist eine überkrustete Speise», schreibt Wikipedia nüchtern. Die Kruste als eine geschmacksgeladene Membrane ist ein grosser Spass für den Gaumen. Sie knuspert zwischen den Zähnen, se...
Sugo in rauen Mengen vorkochen und portionsweise einzufrieren ist eine bewährte Taktik, nicht nur für Grossfamilien. Eine hausgemachte Sauce kann mit Pasta den Single-Heisshunger stillen, ein spon...
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Samstag: 11–18 Uhr
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