Moité-Moité ist kein modernes Fashion Label (würde jedoch ausgezeichnet passen) sondern der absolute Schweizer Fondue-Klassiker. Halb und halb weist hier auf eine Mengenangabe hin, die sich auf das Verhältnis zwischen dem Gruyère AOP und dem Freiburger Vacherin AOP bezieht. Das Rezept lässt sich natürlich auch durch andere Käsesorten ergänzen und nach eigenem Gusto würzen.
- Zubereitungsdauer: ca. 25 min
Zutaten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 dl Weisswein
- 400 g Gruyère AOP, an der Röstiraffel gerieben
- 400 g Freiburger Vacherin AOP, an der Röstiraffel gerieben
- 4 TL Maizena (Maisstärke)
- 2 cl Kirsch
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 800 g Brot, in Würfeln
Zubereitung
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Topf mit Knoblauch ausreiben
Alle drei Knoblauchzehen schälen. Eine Knoblauchzehe halbieren und den gusseisernen Topf damit kräftig ausreiben. Den Rest der Zehen in Scheiben schneiden.
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Käse raffeln
Den Gruyère und Vacherin an der Röstiraffel direkt in den Topf reiben.
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Maizena im Wein auflösen
Maizena zum Wein geben und beide Zutaten miteinander vermengen bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Dann zur Käsemischung geben.
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Käsemischung bei kleiner Hitze aufkochen
Käse, Knoblauch und Weinmischung zusammen im Topf bei kleiner Hitze und während konstantem Rühren leicht aufkochen lassen. Danach Hitze reduzieren.
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Fondue würzen
Fondue nach belieben würzen und den Kirsch hinzugeben. Das Fondue darf nun nicht mehr aufkochen. Auf ein vorgewärmtes Rechaud stellen.
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Variante
TIPP: Wenn das Fondue gerinnt, 1 Teelöffel Maizena mit wenig Weisswein und Zitronensaft anrühren, dazugiessen und unter ständigem Rühren nochmals langsam aufkochen.
- Bild: Studio Likeness
- Rezept: Nikolas Kerl
