Ich habe in meinem Küchenfundus kleine, handgemachte Kupferformen wiederentdeckt. Damit die Mühe beim Backen belohnt wird und die Teigböden nicht in den Förmchen kleben bleiben, wende ich folgende Methode an: Nach dem Einfetten bestreue ich die Formen grosszügig mit Reismehl. Das überschüssige Mehl anschliessend herausklopfen und den Mürbeteig hineinlegen. Einmal fertig gebacken fallen die Tartelettes wie von selbst aus der Form. Den Teig bereite ich mit Urdinkel-Ruchmehl zu, das macht ihn schön griffig. Zu den würzigen Tartelettes passt ein frischer Kräutersalat.
- Vorbereitungsdauer: ca. 1 h
- Zubereitungsdauer: ca. 60 min
- Ergibt ca. 8 – 10 Tartelettes
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Urdinkel Ruchmehl
- 50 g Reismehl zum Einmehlen der Kupferförmchen
- 2 Zweige frischen Rosmarin, klein gehackt
- 150 g kalte Butter
- 1 EL Sauerrahm
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Für die Füllung
- 350 g Chèvre
- 3 Stangen junger Lauch mit Grün
- 250 g Sauerrahm
- 1.5 EL Senf
- 1 dl trockener Weisswein
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Mürbeteig zubereiten
In einer grossen Rührschüssel das Mehl sowie eine Prise Salz und Zucker mischen. Die kalte Butter in kleinen Flocken dazugeben und von Hand zu einer gleichmässigen krümeligen Masse verreiben. Den Sauerrahm, das Eigelb und den klein gehackten Rosmarin beimengen und rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen.
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Mürbeteig formen & ruhen lassen
Den Teig nicht kneten, sondern drücken damit er schön mürbe bleibt. Zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einpacken. Für mind. 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Backformen einbuttern & mehlen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Tartelette-Formen mit Butter einfetten und mit Reissmehl großzügig bestreuen. Das überschüssige Mehl wieder ausklopfen und die Formen jeweils mit dem ausgewalltem Mürbeteig in passender Grösse auskleiden. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Boden stechen.
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Teig mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren
Backpapier etwas grösser als die Formen rund zuschneiden, auf den Teig legen und mit getrocknete Hülsenfrüchte, z.B. Bohnen, dicht bedecken. Dies sorgt dafür das der Teig beim Blindbacken keine Blasen wirft.
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Mürbeteig blindbacken
Den Teig für 10 Minuten bei 220 °C im vorgeheizten Ofen, in der unteren Hälfte backen. Herausnehmen und die Hitze auf 200 °C reduzieren. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, nochmals für ca. 10 Minuten in den Ofen zurück und fertig backen. Danach erst abkühlen lassen, aus der Form nehmen und beiseite stellen. Darauf achten, dass die Tartelettes von allen Seiten auskühlen können, da sonst der Boden wieder weich werden kann. Am besten eignet sich ein Ofengitter.
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Lauch rüsten & andünsten
Den Lauch waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Lauch für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten bis er gar ist. Mit Weisswein ablöschen und weiter auf der Hitze belassen, bis der Wein verdunstet ist. Zur Seite stellen.
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Chèvre im Ofen wärmen
Den Chèvre in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und für 5 Minuten in den noch heissen Ofen geben, damit er warm wird. Unterdessen Sauerrahm und Senf vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Tartelettes anrichten & servieren
Die fertigen Tartelettes mit je einem Esslöffel der Sauerrahm-Senfsosse bestreichen, Lauch darauf setzten und mit dem Ziegenkäse bedecken. Anrichten und servieren. Dazu passen Blattsalate.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Nikolas Kerl
