Zu diesem Rezept inspiriert haben mich die Forellen des Bio-Betriebes von Susanne Flückiger in Uerkheim. Neben fangfrischen Forellen, räuchert und beizt sie selbst nach alten Familienrezepten. Ihre geräucherten Forellenfilets sind eine Delikatesse, die zusammen mit frischem Kohlrabi und Dill ein exquisites Trio abgeben.
- Zubereitungsdauer: ca. 20 min
- Für 4 Personen als Vorspeise
Zutaten
- 2 grosse Kohlrabi
- 4 geräucherte Forellenfilets
- 1 Zitrone
- ½ Bund Dill
- ½ EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL weisser Balsamico
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Kohlrabi rüsten & Zitronensaft zugeben
Den Kohlrabi schälen und in einer Küchenmaschine oder auf einer Reibe zu feinen Streifen raspeln. In eine Schüssel geben und den Saft der halben Zitrone drüber giessen. Gut durchmischen. So wird verhindert das der Kohlrabi seine Farbe verändert.
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Dill zum Salat geben
Den halben Bund Dill zupfen und zum Kohlrabi in die Schüssel geben.
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Honigdressing zubereiten
Das Olivenöl, den weissen Balsamico und den Honig in ein Schüttelglas geben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und zu einer Emulsion schütteln. Dann sofort unter den Kohlrabi mischen.
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Anrichten & servieren
Den Salat auf Tellern anrichten, die Forellenfilets darauf platzieren und mit etwas Zitrone beträufeln.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Nikolas Kerl nach Susanne Flückiger
