Die traditionellen Rezepte Liguriens sind einfach, fast bescheiden. Eher gemüse- als fleischbetont und sie orientieren sich am regionalen Lebensmittelangebot sowie an den Jahreszeiten. Überlieferte Gerichte wie diese Minestra d'orzo al basilico passen gerade wegen ihrer Schlichtheit in unsere zeitgemässe Kochphilosophie: Die Zutaten sind im wahrsten Sinne des Wortes naheliegend, die Zubereitung bedarf keiner besonderen Werkzeugen und das nahrhafte Resultat schmeckt fantastisch.
- Zubereitungsdauer: ca. 60 min
Zutaten
- 200 g Perlgerste (Rollgerste)
- 2 L Gemüsebouillon
- 700 g frische grüne Erbsen
- 700 g frische, dicke Bohnen
- 2 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Gerste waschen & köcheln
Gerste in einem Sieb so lange heiss abbrausen, bis das Wasser klar abfließt. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Min. köcheln.
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Erbsen & Bohnen rüsten
Zwischenzeitlich die Erbsen und Bohnen aus ihren Hülsen lösen. Von den Bohnenkernen die helle, ledrige Haut abziehen — am besten mit dem Daumennagel an der Beuge «anstechen» um dann die Haut von den grünen Kernen auszulösen.
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Basilikumpaste mischen
Die Basilikumblätter von den Stängeln abzupfen. Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides mit den Pinienkernen und 1 Prise Salz in den Mörser oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste zerkleinern.
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Basilikumpaste zur Gerstensuppe geben
Erbsen und Bohnen zur Gerste geben, alles weitere 5 Minuten garen. Die Basilikumpaste unter die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Teller verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln und servieren.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Nikolas Kerl
