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200 g Perlgerste (Rollgerste)
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2 L Gemüsebouillon →
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700 g frische grüne Erbsen
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700 g frische, dicke Bohnen
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2 Bund Basilikum
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2 Knoblauchzehen
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2 EL Pinienkerne
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Gerste waschen & köcheln
Gerste in einem Sieb so lange heiss abbrausen, bis das Wasser klar abfließt. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Min. köcheln.
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Erbsen & Bohnen rüsten
Zwischenzeitlich die Erbsen und Bohnen aus ihren Hülsen lösen. Von den Bohnenkernen die helle, ledrige Haut abziehen — am besten mit dem Daumennagel an der Beuge «anstechen» um dann die Haut von den grünen Kernen auszulösen.
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Basilikumpaste mischen
Die Basilikumblätter von den Stängeln abzupfen. Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides mit den Pinienkernen und 1 Prise Salz in den Mörser oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste zerkleinern.
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Basilikumpaste zur Gerstensuppe geben
Erbsen und Bohnen zur Gerste geben, alles weitere 5 Minuten garen. Die Basilikumpaste unter die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Teller verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln und servieren.
Die Suppe kann in den Sommermonaten auch sehr gut kalt gegessen werden.
Nikolas Kerl
Ist 1983 in München geboren und stand mit 19 Jahren als Lehrling an den heissen Töpfen eines illustren New Yorker Gastronomie-Unternehmens. Ohne den Kochlöffel privat jemals an den Nagel zu hängen, studierte er schliesslich Produktdesign in Zürich. 2015 gründete Nikolas «Slow Goods» um Gaumen, Herz und Auge gleichermassen zu erfreuen.
