Slow Goods schwört auf das Brotbacken im gusseisernen Schmortopf. Die Kruste wird knusprig, das Innere bleibt saftig – gerade wer zum ersten Mal Brot bäckt, ist mit dieser Methode gut beraten. Auch dieses Brot kommt aus einer Cocotte, das Besondere daran sind die Kartoffeln im Teig. Sie verleihen dem Brot extra Feuchtigkeit und geben dem Biss mehr Textur.
Aus unserem Buch fresh & simple, Seite 74.
- Vorbereitungsdauer: ca. 12 h
- Zubereitungsdauer: ca. 60 min
Zutaten
- 600 g Bauernmehl
- 2 TL Salz
- ½ TL Trockenhefe
- 200 ml Bier
- 200 ml Wasser
- 1 EL Essig
- 1 grosse, festkochende Kartoffel
Zubereitung
-
Teig zubereiten
Bauernmehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Bier, Wasser und Essig beigeben, mit einer Kelle mischen, nicht kneten.
-
Teig über Nacht aufgehen lassen
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 12 Std. (oder über Nacht) aufs Doppelte aufgehen lassen.
-
Kartoffel beigeben
Kartoffel weichkochen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Auf dem Teig verteilen, weitere 4 Stunden aufgehen lassen.
-
Schmortopf vorheizen
Schmortopf mit dem Deckel auf einem Gitter in der unteren Hälfte des Ofens einschieben. Ofen auf ca. 250 °C vorheizen, Schmortopf sollte mind. 10 Min. richtig aufgeheizt werden.
-
Brot backen
Vorgeheizten Schmortopf herausnehmen, Deckel entfernen, Teig in den heissen Schmortopf legen, zugedeckt ca. 30 Min. backen.
-
Hitze reduzieren und ohne Deckel fertig backen
Hitze auf 220 °C reduzieren, Deckel entfernen, ca. 25 Min. fertig backen. Brot herausnehmen, aus dem Schmortopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
- Bild: Oliver Fox
- Rezept: Anastasia Lammer
