Das Culinarium

Schweinerollbraten in Pale Ale mit Rosenkohl

Zugegebenermassen ist die Kombination von Bier und Braten nicht neu. In Bayern hauptsächlich als Schweinebraten mit Dunkelbiersosse und Kümmel bekannt, hatte ich die Idee, meine eigene Version mit ...

Kartoffelbrot ohne Kneten

Slow Goods schwört auf das Brotbacken im gusseisernen Schmortopf. Die Kruste wird knusprig, das Innere bleibt saftig – gerade wer zum ersten Mal Brot bäckt, ist mit dieser Methode gut beraten. Auc...

Olivenbrot aus dem Schmortopf

Selbst gebackenes Brot ist in aller Munde. Wer nach einem einfachen Einstieg in die Materie sucht, liegt mit diesem Rührteig-Rezept genau richtig. Der Schlüssel zum gelungenen Brot liegt in der Ver...

Persischer Eintopf mit Lamm & Rhabarber

Unsere salzige Empfehlung zur Rhabarbersaison ist der persische Lammeintopf, auch «Khoresh» genannt. Das Schmorgericht zeichnet sich durch feine, differenzierte Säuren aus, die wunderbar mit den sü...

Schwarzwurzeleintopf mit Lamm & Gerste

Lammfleisch mochte ich lange überhaupt nicht. Bis mir der Koch und Guerillagärtner Maurice Maggi vom Trick mit den Baumnüssen erzählte. Kochst du nämlich ein paar ungeschälte Baumnüsse mit dem Fle...

Pot-au-feu mit Erbsen & Spargeln

Gut Ding will Weile haben, so sehe ich das auch mit dem Fleischkochen. Deshalb wird dieser Pot-aux-feu mindestens dreieinhalb Stunden geköchelt, danach fällt das Fleisch buchstäblich von der Gabel ...