Das Culinarium

Fondant au Chocolat «natürlich ohne Mehl»

Mit jedem Biss zartschmelzend ist dieser Fondant au chocolat eine süsse Wucht. Der köstliche Kuchen bleibt gerne in den Förmchen kleben, deshalb isst man ihn am besten direkt daraus!

Aubergine mit Burrata und Himbeeren

Dieses Rezept rührt an allen Geschmacksknospen. Herzhaft dank Röstaromen und feinen Bitternoten, sauer und süss halten sich die Waage. Zum Schluss vermählt die gezupfte Burrata alles zu einer cremi...

Ingwerlimonade mit Granatapfel

Wer bei drückender Hitze nicht unter eine Gartendusche hüpfen kann, kann sich zumindest die Erfrischung einer selbst gemachten Limonade gönnen. In diesem Rezept verbindet Granatapfelsirup die fruch...

Topinambursuppe mit Mandeln

Der Geschmack von Topinambur ist irgendwo zwischen Artischocke und Marroni angesiedelt, sprich: gar nicht so einfach zu beschreiben. Süsslich-nussig trifft es vielleicht ganz gut. Zusammen mit der...

Panna cotta mit grünen Tomaten

Zum Ende ihrer Saison gibt es jene Tomaten, die verloren an Rispen hängen und nicht mehr genug Sonne erwischen, um richtig zu erröten. Man findet die grünen Einzelgänger durchaus schon während der ...

Pot-au-feu mit Erbsen & Spargeln

Gut Ding will Weile haben, so sehe ich das auch mit dem Fleischkochen. Deshalb wird dieser Pot-aux-feu mindestens dreieinhalb Stunden geköchelt, danach fällt das Fleisch buchstäblich von der Gabel ...

Fenchelsalat mit Granatapfel & mariniertem Feta

Roher, richtig gut gewürzter Fenchel ist eine geschmackliche Offenbarung. Und allemal gut für die Verdauung, denn dank einem hohen Anteil an ätherischen Ölen ist der Fenchel ein rundum aromatische...

Rüeblisuppe mit frischem Meerrettich & Safran

Unser Rüebli hat im Vergleich zur wilden Karotte einen beachtlichen Vorteil: Seine Wurzel ist grösser, saftiger und süsser. Darum gehört das Rüebli, gleich hinter der Tomate, zu den bedeutendsten G...

Randenbourguignon mit Saiblingsfilet

Rotwein zu Fisch? Welch eine Kombination! Und zum Glück passierte Pablo, einem befreundeten Koch aus dem Tessin, das folgende Missgeschick: Als er dabei war Fischfilets zu braten und diese bereits ...

Radicchio mit Randenchips

Pastinakensuppe mit Sellerie & Birnen

Mitten im gähnenden Januarloch ist die milde, crèmeweisse Pastinake ein kulinarischer Lichtblick. Sie kann bei Minustemperaturen geerntet werden, denn nach dem ersten Frost...