Mitten im gähnenden Januarloch ist die milde, crèmeweisse Pastinake ein kulinarischer Lichtblick. Sie kann bei Minustemperaturen geerntet werden, denn nach dem ersten Frost entwickelt sich ihr Geschmack erst richtig. Die wertvollen ätherischen Öle der Pastinake wirken zudem leicht antibakteriell. Diese wurzelige Wintersuppe mundet, wärmt und tut rundum wohl.
- Zubereitungsdauer: ca. 45 min
Zutaten
- 1 Pastinake, ca. 200 g
- 1 kleiner Knollensellerie, ca. 100 g
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Birne
- 1 Zweig Thymian
- 5 dl Gemüsebouillon
Zubereitung
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Pastinakencrisps vorbereiten
Bevor ich die ganze Pastinake zerschneide, hoble ich ein kleines Stück davon in Späne und röste diese im Ofen bei 200 °C für 15 Minuten. Pastinakencrisps machen die Suppe hübscher und ihre Knusprigkeit macht den Biss spannender.
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Gemüste rüsten und anbraten
Das Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. Alles zusammen in einem grossen Topf 5 Minuten anbraten.
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Suppe einkochen und pürieren
In der Zwischenzeit die Birne entkernen und mit dem Thymianzweig dem Gemüse beigeben. Alles gut umrühren und mit Bouillon ablöschen. Nach ca. 20 Minuten das weiche Gemüse mit dem Pürierstab zerkleinern.
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Suppe anrichten
Die Suppe mit Thymian und den gerösteten Pastinakenspänen garnieren.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
