Gnocchi sind mein persönlicher «Seelenschmaus» – schon als Kind mochte ich ihre weiche, fluffige Konsistenz. Die Pastinaken in der Teigzubereitung geben den klassischen Gnocchis eine saisonale Raffinesse. Im lichtarmen Januar stehe ich gerne mal länger am Herd, um die Winterstunden mit Wärme und dem guten Geschmack von hausgemachter Pasta zu erfüllen.
- Zubereitungsdauer: ca. 60 min
Zutaten
Für die Gnocchi
- 200 g Pastinaken
- 100 g mehligkochende Kartoffeln
- ½ Teelöffel Salz →
- Pfeffer
- 1 Messerspitze Muskatnuss
- 1 Ei
- 115 g Mehl
- Eine grosszügige Portion Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Salbeibutter
- 25 g Butter
- Einige Salbeiblätter
- Etwas Sbrinz
Zubereitung
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Gemüse rüsten und kochen
Die Pastinake und die Kartoffel schälen, beides in Stücke schneiden. Mit Wasser bedeckt in einem Topf während ca. 15 Minuten weich kochen. Das Wasser abgiessen, das weiche Gemüse kurz ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
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Gnocchi formen
Den Teig zu zwei fingerdicken Rollen formen und dann in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke auf einem Teller auslegen.
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Gnocchi in Salzwasser kochen
Einen grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi darin kochen bis alle an der Oberfläche schwimmen.
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Mit Salbeibutter anrichten
In einer Bratpfanne die Butter mit den Salbeiblätter schmelzen. Die Gnocchi damit beträufeln und mit dem Sbrinz servieren.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
