Der süssliche Duft von Pastinaken ruft förmlich nach Dessert. Durch das Karamellisieren bringst du das nussige, liebliche Aroma des Wintergemüses besonders schön zur Geltung. Gepaart mit einem säuerlichen Joghurt- oder Sauerrahmglace kommt neben dem heiss-kalten Gegensatz auch Kontrast in den Geschmack.
- Zubereitungsdauer: ca. 20 min
Zutaten
- 250 g Pastinaken
- 2 EL weisser Zucker
- 1 EL Butter
- 1 Schluck Grappa
- ¼ Zitrone, davon die geriebene Schale
- 4 Kugeln Joghurt- oder Sauerrahmglace
Zubereitung
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Pastinaken rüsten
Die Pastinaken schälen und in kleine Streifen schneiden.
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Pastinaken karamellisieren
Die gerüsteten Pastinaken mit dem Zucker und der Butter in einer Bratpfanne anbraten bis der Zucker braun wird. Während dem Karamellisieren des Zuckers unbedingt am Herd bleiben, damit er nicht verbrennt.
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Ablöschen und Servieren
Wenn es nach Karamell zu riechen beginnt, sofort mit dem Grappa ablöschen und die Zitronenschale darüber reiben. Mit dem Glacé servieren.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
