Roher, richtig gut gewürzter Fenchel ist eine geschmackliche Offenbarung. Und allemal gut für die Verdauung, denn dank einem hohen Anteil an ätherischen Ölen ist der Fenchel ein rundum aromatisches und gesundes Gemüse. Bereits zu Hippokrates wurde er als Heilpflanze geschätzt und nebst Knolle und Samen lässt sich auch der Pollen in der Küche verwenden. In Italien wird Fenchelpollen poetisch «Engelsgewürz» genannt und ist äusserst wertvoll.
- Zubereitungsdauer: ca. 60 min
Zutaten
Für die Fenchelzubereitung
- 1 – 2 Fenchelknollen
- 1 Zitrone, den Saft davon
- 2 EL Olivenöl →
- ½ Granatapfel
- Einige frische Korianderblätter
Für den marinierten Feta
- 80 g Feta
- ½ Zitrone, den Saft davon
- 1 TL Fenchelsamen
- ½ TL Koriandersamenpulver
- ½ TL weisse Pfefferkörner
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
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Fenchel rüsten
Die Fenchelknollen von den äusseren, harten Blättern befreien und in ganz feine, dünne Streifen schneiden. Etwas vom Fenchelgrün mitschneiden.
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Fenchel ziehen lassen
Mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl mischen und während mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Dadurch wird der Fenchel weich.
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Feta marinieren
Währenddessen den Feta zerbröckeln und mit den Gewürzen für ca. 30 Minuten marinieren lassen.
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Anrichten und servieren
Mit den Granatapfelkernen und dem frischen Koriander servieren.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
