Zutaten

  • 1 mittelgrosse Fenchelknolle

  • 200 g Risottoreis Carnaroli

  • 2 Felchenfilets

  • 5 dl Gemüsebouillon, kochend

  • 2 EL Crème fraîche

  • ½ Zitrone, Schale & Saft

  • 2 EL Olivenöl

  • 4 frische Minzblätter

  • Etwas gehobelten Sbrinz

Zubereitung

  • Brühe für Risotto bereitstellen

    Zu Beginn eines guten Risottos sollte man die Gemüsebouillon zum kochen bringen. Am besten bleibt sie während der ganzen Zubereitungszeit köchelnd auf dem Herd.

  • Reis mit Frühlingszwiebeln andünsten

    Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Ich schneide jeweils den Anfang des Grüns auch noch mit. Zusammen mit dem Reis bei kleiner Flamme andünsten bis der Reis glasig ist.

  • Reis ablöschen

    Mit dem Weisswein ablöschen. Sobald der Wein eingezogen ist eine Suppenkelle voll Bouillon dem Reis beigeben.

  • Fenchel beigeben

    Inzwischen die Fenchelknolle in feine Streifen schneiden. Wenn die erste Suppenkelle Bouillon eingezogen ist, eine weitere Kelle Flüssigkeit sowie den Fenchel dazugeben.

  • Den Fisch beigeben

    Die Felchenfilets klein schneiden und sobald die Flüssigkeit erneut eingezogen ist mit der nächsten Kelle Bouillon die Felchenstücke beigeben.

  • Fertig kochen und abschmecken

    Nach ca. 30 Minuten sollte der Risotto al dente sein. Mit Crème fraîche abschmecken.

  • Risotto anrichten

    Die Schale der halben Zitrone und deren Saft mit Olivenöl und den fein geschnittenen Minzblättern mischen. Über den auf Tellern angerichteten Risotto träufeln und mit frisch gehobeltem Sbrinz servieren.

Juliette Chrétien

Ist 1986 in Zürich geboren und seit 2008 selbstständige Fotografin. Sie bewegt sich zwischen Kunst, Design und Kulinarik und verfolgt ihre ganz eigene Ästhetik.
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