In unserem neuen Rezept verbinden wir den Fenchel mit einer klassischen Tarte Tatin. Diese traditionelle französische Tarte, normalerweise aus Äpfeln zubereitet, erhält durch den Fenchel eine neue ...
Belugalinsen mit Sellerie, Minze & Haselnüssen
Ein Linsengericht von Yotam Ottolenghi, das warm oder kalt serviert werden kann. Die schwarzen Belugalinsen behalten ihren Biss und verkochen nicht so rasch wie andere Linsen – eine Eigenschaft, di...
Ein Fladenbrot, das ich zwar Focaccia nenne, aber mit meinem Rezept vom ligurischen Klassiker abweiche. Zum einen bereite ich den Teig ohne Hefe zu und das Brot wird etwas dünner und knuspriger geb...
Marinierte Romano-Peperoni mit Mozzarella di Bufala
Es gibt Mahlzeiten, die als Urgesteine auf Speisekarten kaum in Frage gestellt werden. So zum Beispiel der gute, alte Tomaten-Mozzarella-Salat. Wenn aber die Tomaten dabei nicht aus Sizilien oder d...
Schweinerollbraten in Pale Ale mit Rosenkohl
Zugegebenermassen ist die Kombination von Bier und Braten nicht neu. In Bayern hauptsächlich als Schweinebraten mit Dunkelbiersosse und Kümmel bekannt, hatte ich die Idee, meine eigene Version mit ...
Rosmarintartelettes mit Chèvre & Lauch
Ich habe in meinem Küchenfundus kleine, handgemachte Kupferformen wiederentdeckt. Damit die Mühe beim Backen belohnt wird und die Teigböden nicht in den Förmchen kleben bleiben, wende ich folgende ...
Fondant au Chocolat «natürlich ohne Mehl»
Mit jedem Biss zartschmelzend ist dieser Fondant au chocolat eine süsse Wucht. Der köstliche Kuchen bleibt gerne in den Förmchen kleben, deshalb isst man ihn am besten direkt daraus!
Schweinebauch im Cidre mit Birnensturm
An dieses Stück Schweinefleisch habe ich mich lange nicht herangetraut. Vielleicht aus falscher Zurückhaltung, vielleicht weil ich immer gedacht hatte, bei Schweinebauch handle es sich bloss um ein...
Ofenkürbis mit Salbei und Mandeln
Ordnung sei das halbe Leben, sagt man. Dann ist Essen die andere Hälfte, sagen wir. Mit hübschen Lamellen im Kürbis kann man Ordnung und Genuss verbinden. In die Einschnitte lassen sich nämlich Sa...
Slow Goods schwört auf das Brotbacken im gusseisernen Schmortopf. Die Kruste wird knusprig, das Innere bleibt saftig – gerade wer zum ersten Mal Brot bäckt, ist mit dieser Methode gut beraten. Auc...
Die vertraute Kombination von Apfel, Karamell und Vanille nutzt sich nie ab. Ein Biss genügt und man wird von einem geschmacklichen Wohlgefühl umarmt, wie von einer schönen Erinnerung. Dieses Apf...
«Der Gratin ist eine überkrustete Speise», schreibt Wikipedia nüchtern. Die Kruste als eine geschmacksgeladene Membrane ist ein grosser Spass für den Gaumen. Sie knuspert zwischen den Zähnen, se...
Blumenkohl-Frittata mit Scamorza & Kapern
Auf der Suche nach einer aufregenden Zubereitung für Blumenkohl bin ich auf Ottolenghi's «Smoky Frittata» gestossen. Es diente als Grundlage für meine leicht abgeänderte Version des Rezepts. Ich h...
Selbst gebackenes Brot ist in aller Munde. Wer nach einem einfachen Einstieg in die Materie sucht, liegt mit diesem Rührteig-Rezept genau richtig. Der Schlüssel zum gelungenen Brot liegt in der Ver...
Artischockenquiche mit Spargel & Ziegenkäse
Tarte, Wähe, Flade oder eben Quiche… viele Namen für ein Rezept, das immer wieder begeistert. Manche mögen den salzigen Kuchen am liebsten direkt aus dem Ofen, doch schmeckt er auch lauwarm oder ka...
Wenn Ostern naht, ist das Lamm nicht weit. Für dieses Rezept kann man sich beim Metzger die Koteletts vom Lammrack schneiden lassen. Im Vorwort von «Take Out» stellt Michèle Roten die Zugänglichke...
Über den Ursprung dieser saftigen Torte kann nur spekuliert werden. Das Internet gibt praktisch keine Hinweise auf ihre Entstehungsgeschichte. Aufgrund ihrer Namensgebung ist zu vermuten, dass der ...
Zwiebelwähe - Schaffhauser Bölletünne
Die «Bölletünne» ist ein Schaffhauser Klassiker. Als «Tünne» werden hier Fladen oder Wähen bezeichnet. Die Zwiebel ist eine der ältesten Nutzpflanzen überhaupt und auch mit vielen Bräuchen verbu...
Für dieses Rezeptfoto habe ich den Mürbeteig ausgewallt und in Quadrate geschnitten. Aber du kannst den Teig problemlos als Ganzes in eine Springform legen und statt Schnitten einen Kuchen machen. ...
Schwarzwurzel mit Balsamico, Roquefort & Feigen
Die Schwarzwurzel fordert etwas Arbeit beim Rüsten. Erst gilt es, sie von der Erde zu säubern und beim Schälen sind Handschuhe ratsam, denn ihr zähflüssiger Saft kann die Hände etwas verfärben. Abe...
Streuselkuchen mit Topinambur, Äpfeln & Nüssen
Die köstliche Topinamburwurzel kann genauso gut in süssen Rezepten eine Rolle spielen wie in salzigen. Vor allem verleiht der Topinambur diesem Kuchen eine langanhaltende Saftigkeit, so wie es die ...
Roastkürbis mit Kastanienspätzli
Ein Gaumenfest mit den Protagonisten des Herbstes: Kürbis, Kastanien und Spätzli. Dank Rezepten wie diesem gelingt es mir besser, den Sommer loszulassen. Randvoll mit Köstlichkeiten aus Feldern, Gä...
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Samstag: 11–18 Uhr
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