Zutaten

  • Für den Belag

    3 grosse Boskop-Äpfel

  • 250 g Topinambur

  • 1 Zitrone, den Saft davon

  • 1 EL Butter

  • 2 EL Vollrohrzucker

  • 1 TL Zimt

  • Für den Teig & die Streusel

    175 g Dinkel-Vollkornmehl

  • 100 g Rohrohzucker

  • ½ TL Salz

  • 120 g Butter, gewürfelt & zimmerwarm

  • 2 EL Rohrohrzucker

  • 1 Päckchen Vanillezucker

  • 2 – 3 EL feine Haferflocken

  • 1 TL Backpulver

  • 160 g Topinamburpüree

  • 75 g Sauerrahm

  • 2 Eier

Zubereitung

  • Topinambur zubereiten

    Topinambur schälen, in Stücke schneiden und im Wasser weich kochen. Anschliessend abgiessen, abkühlen lassen und pürieren.

  • Äpfel zubereiten

    Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 1 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Äpfel darin einige Minuten schwenken. Vollrohrzucker und Zimt dazugeben. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

  • Teig und Streusel vorbereiten

    Butter, Mehl, Salz und Zucker mischen. Davon 85 g abwiegen und in einer zweiten Schüssel mit 2 EL Haferflocken zu Streuseln verarbeiten. Wenn es zu klebrig wird, etwas mehr Haferflocken hinzugeben.

  • Teig mischen und backen

    In die erste Schüssel Backpulver, Topinamburpüree, Sauerrahm und Eier geben und gut verrühren. Den Teig in eine ausgebutterte Springform füllen und mit Apfelspalten belegen. Streusel drüber und ab damit in den heißen Ofen. Für ca. 45 Minuten backen.

Juliette Chrétien

Ist 1986 in Zürich geboren und seit 2008 selbstständige Fotografin. Sie bewegt sich zwischen Kunst, Design und Kulinarik und verfolgt ihre ganz eigene Ästhetik.
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