- Zubereitungsdauer: ca. 90 min
- Ergibt eine Springform von ø 24 – 26 cm
Zutaten
Für den Belag
- 3 grosse Boskop-Äpfel
- 250 g Topinambur
- 1 Zitrone, den Saft davon
- 1 EL Butter
- 2 EL Vollrohrzucker
- 1 TL Zimt
Für den Teig & die Streusel
- 175 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Rohrohzucker
- ½ TL Salz
- 120 g Butter, gewürfelt & zimmerwarm
- 2 EL Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 – 3 EL feine Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- 160 g Topinamburpüree
- 75 g Sauerrahm
- 2 Eier
Zubereitung
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Topinambur zubereiten
Topinambur schälen, in Stücke schneiden und im Wasser weich kochen. Anschliessend abgiessen, abkühlen lassen und pürieren.
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Äpfel zubereiten
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 1 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Äpfel darin einige Minuten schwenken. Vollrohrzucker und Zimt dazugeben. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
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Teig und Streusel vorbereiten
Butter, Mehl, Salz und Zucker mischen. Davon 85 g abwiegen und in einer zweiten Schüssel mit 2 EL Haferflocken zu Streuseln verarbeiten. Wenn es zu klebrig wird, etwas mehr Haferflocken hinzugeben.
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Teig mischen und backen
In die erste Schüssel Backpulver, Topinamburpüree, Sauerrahm und Eier geben und gut verrühren. Den Teig in eine ausgebutterte Springform füllen und mit Apfelspalten belegen. Streusel drüber und ab damit in den heißen Ofen. Für ca. 45 Minuten backen.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
