Zutaten

  • Für den Teig

    150 g Weissmehl

  • 1 Prise Salz

  • 75 g Butter, in Stücken

  • 1 EL Wasser

  • Für den Fenchelbelag

    500 g Fenchel, in feinen Scheiben

  • 1 Fenchelkraut des Fenchels

  • 50 g Butter

  • 80 g Rohrzucker

  • 50 g Pecorino, alt. auch Sbrinz

  • Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungen

    Ofen auf 220° C vorheizen

  • Zubereitung des Teiges

    Mehl mit Salz mischen, Butter beigeben und von Hand fein zerreiben. Das Wasser hinzufügen und alle Zutaten zu einem homogenen Teig vermengen. In Klarsichtfolie packen und ca. 30 Min. kühl stellen.

  • Blech vorbereiten

    Den Zucker auf dem Blech verteilen und in den vorgeheizten Ofen geben. 8-10 Minuten karamellisieren lassen. Bei diesem Vorgang den Zucker immer im Auge behalten, die Zeit kann je nach Ofen und Blech variieren. Der Zucker sollte nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter wird.

  • Fenchel auf Blech vorbereiten

    Blech herausnehmen, Butter darauf geben, etwas verteilen, bis sie ganz geschmolzen ist. Den fein geschnittenen Fenchel dicht darauflegen und würzen. Ofen auf 180° C einstellen (abkühlen lassen) und das Blech nochmals in den Ofen schieben und für ca. 10 Minuten backen lassen.

  • Teig zubereiten und fertig backen

    Teig auf wenig Mehl auswallen. Auf den Fenchel legen und die Seiten etwas zwischen Fenchel und Rand schieben. Nochmals ca. 20 Minuten bei 180° C backen. Herausnehmen, kurz auskühlen, auf einen Teller stürzten. Mit Fenchelkraut garnieren und Käse drüber hobeln. Servieren.

Variante

Schneller geht’s mit einem Kuchen oder Blätterteig. Wichtig ist, dass der Teig kalt ist, wenn er auf das Gemüse gelegt wird.

Verwandte Produkte