Zutaten

  • Für die Auberginen

    4 Auberginen

  • 4 EL Misopaste

  • 4 EL Sesamöl

  • 2 EL Sojasauce

  • Für den Couscous

    250 g Couscous

  • 300 ml kräftige Gemüsebouillon →

  • 4 EL Olivenöl →

  • 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst

  • 1 Bund Pfefferminze

  • 1 Bund Petersilie

  • 2 kleine rote Zwiebeln

  • 1 Granatapfel

Zubereitung

  • Marinade & Auberginen vorbereiten

    Für die Marinade Miso, Sojasauce und Sesamöl gut vermischen. Die Aubergine längs halbieren, mit Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten auf Haushaltspapier 15 Minuten ruhen lassen (das Salz entzieht der Aubergine Wasser und Bitterstoffe). Die Auberginen trocken tupfen und überschüssiges Salz entfernen. Die Schnittflächen rautenartig einritzen. Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens mit Umluft 20 Minuten backen.

  • Auberginen mit Miso bestreichen

    Die Auberginen mit einem Backpinsel mit der Miso-Marinade großzügig bestreichen und weitere 25 bis 30 Minuten backen. Sie sollten weich und gut gebräunt, aber nicht verbrannt sein.

  • Zubereitung Couscous

    Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Bouillon übergießen, umrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und den Couscous mit einer Gabel auflockern.

  • Abschmecken und garnieren des Couscous

    Einige Pfefferminz- und Petersilienblätter für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Kräuter und die Zwiebeln fein hacken. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Eine Handvoll Granatapfelkerne zum Garnieren auf die Seite legen. Kräuter, die restlichen Granatapfelkerne und Zwiebeln unter den Couscous mischen.

  • Auberginen und Couscous fertig anrichten

    Den Couscous mit den Auberginenhälften auf einem Teller anrichten. Mit frischen Kräutern und Granatapfelkernen garnieren.

  • Das dazu passende Bohenmus

    Als cremige Begleitung empfiehlt sich das von Nicoel Giger zubereitet Bohnemus. Auch dieses Rezept finden Sie im Kochbuch: Ferrante, Frisch & Fenchelkraut auf Seite 41. Das Kochbuch ist bei uns im Onlinestore erhältlich.

Variante

Es gibt zahlreiche Varianten, um die Granatapfelkerne herauszulösen. Sie können
den Granatapfel halbieren, eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kerne unter Wasser herausdrücken. Meine bevorzugte Methode geht wie folgt: Den Granatapfel halbieren und mit einem großen, stabilen Holzlöffel auf die Schale schlagen. Die Kerne fallen dann nach und nach heraus. Idealerweise stellen Sie eine Schüssel direkt in den Waschtrog, um Spritzer zu vermeiden und schlagen die Kerne direkt in die Schüssel.

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