Das Culinarium

Marinierte Romano-Peperoni mit Mozzarella di Bufala

Es gibt Mahlzeiten, die als Urgesteine auf Speisekarten kaum in Frage gestellt werden. So zum Beispiel der gute, alte Tomaten-Mozzarella-Salat. Wenn aber die Tomaten dabei nicht aus Sizilien oder d...

Feigen mit Trofie und Gorgonzola

Trofie sind eine Pastaspezialität aus Ligurien und werden klassischerweise mit Pesto Genovese serviert. Anastasia Lammer hingegen bereitet sie mit frischen Feigen, gerösteten Pinienkerne und Gorgon...

Cherrytomaten-Sugo

Sugo in rauen Mengen vorkochen und portionsweise einzufrieren ist eine bewährte Taktik, nicht nur für Grossfamilien. Eine hausgemachte Sauce kann mit Pasta den Single-Heisshunger stillen, ein spon...

Linguine alle Vongole Veraci

«Ich gehe noch kurz runter zum Strand!». Sagen Sie diesen Satz auch nicht oft genug? Als kulinarische Fernweh-Kur nützt immer eine einfache Pasta mit Vongole. Das Gericht ist schnell zubereitet und...

Artischocken mit Zitronen-Ricotta

Carciofini sind Mini-Artischocken, deren schmackhaftes Geheimnis im Inneren verborgen liegt. Sie besitzen kein oder nur sehr wenig Heu und können deshalb ungeschält, als Ganzes mit den weichen Blät...

Spaghetti mit Catalogna

Catalogna steht bei uns leider nur zu selten auf Menükarten. In Butter gebraten, mit jungem Knoblauch und getrockneten Tomaten, gibt das leckere Gemüse eine schnell zubereitete Begleitung für Pasta...

Gefüllte Zucchiniblüten mit Belugalinsen

Die essbare Blüte der Zucchini ist ein kleines Meisterwerk. Sie sieht wunderschön aus und schmeckt gefüllt, frittiert oder gebacken ausserordentlich lecker. In diesem Rezept bereite ich sie mit ein...

Spaghetti mit Mangold, Gorgonzola und Brotbrösel

Die Tradition, Brösel statt Parmesan über die Pasta zu geben, stammt aus Süditalien, speziell aus Apulien. Dort werden zwar heute viele Käsesorten hergestellt, Parmesan ist aber immer noch wenig ...

Spaghetti alla Bottarga

Ein schnelles Gericht, welches mit jedem Biss das Meer von Sardinien näher rückt. Bottarga ist der gesalzene Fischrogen der Meeräsche («Muggine») oder des Thunfisches («Tonno»). Dieser wird in der ...

Tomatensugo – Einfach und richtig gut

Gibt es etwas Besseres, als einen richtig guten Sugo? Vielleicht sogar eingekocht mit den Früchten aus eigener Ernte oder mit duftenden Tomaten vom Markt. So oder so – mit dem Öffnen jedes Vorratsg...

Pizza Fritta im Kleinformat

Wo pralle Tomaten rot leuchten liegt die Pizza nicht fern. Mit frittiertem Teig ist sie – wer hätte es gedacht – noch herzhafter als eine klassische Pizza. Alleine der Gedanke an diese kleinformati...