Catalogna steht bei uns leider nur zu selten auf Menükarten. In Butter gebraten, mit jungem Knoblauch und getrockneten Tomaten, gibt das leckere Gemüse eine schnell zubereitete Begleitung für Pasta her. Botanisch betrachtet ist Catalogna eine typisch italienische Varietät der Blattzichorie und sieht Löwenzahnblättern zum Verwechseln ähnlich. Seine Bitteraromen sind erfrischend und werden wunderbar geschmeidig durch das Andünsten in Öl oder Butter. Übrigens auch die sogenannten «Puntarelle» sind Blattzichorien, sprich Catalogna. Puntarelle haben jedoch eine kugeligere Form und im Innern superzarte Blätter.
- Zubereitungsdauer: ca. 30 min
Zutaten
- 500g Spaghetti
- 1 mittelgrosse Catalogna (Puntarelle)
- 1 Knolle frischer, junger Knoblauch
- 1 Handvoll geröstete Pinienkerne
- 100 g getrocknete Tomaten
- 1 EL geräucherte Chiliflocken
- 50 g Butter
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
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Knoblauch & Tomaten rüsten
Den jungen Knoblauch von seiner äusseren Schicht befreien, und die ganze Knolle in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden.
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Tomaten mit Knoblauch anbraten
Den Knoblauch und die Tomaten in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter anbraten, bis der Knoblauch eine schöne Farbe bekommt. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er sonst bitter wird. Zur Seite stellen.
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Pasta aufsetzen
Die Pasta in gesalzenes Wasser geben und al dente kochen. Diese sollte gleichzeitig mit dem Catalogna fertig sein.
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Catalogna rüsten
Catalogna waschen, Blätter und Stangen aus der Knolle lösen und alles der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
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Catalogna anbraten
Nun den Rest der Butter in eine Pfanne geben und den Catalogna darin anbraten bis sie leicht glasig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten fertig garen.
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Gemüse mit Pasta mischen
Wenn die Pasta fertig al dente ist, diese zurück in den Topf schütten. Knoblauch, Tomaten und Catalogna hinzugeben, die geräucherten Chili Flakes zufügen und mit einem kräftigen Schuss Olivenöl versehen. Gut miteinander vermengen. Es können auch noch ein oder zwei Esslöffel vom Pastawasser hinzugegeben werden um alles etwas aufzulockern.
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Anrichten & servieren
Anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen abrunden. Sofort servieren.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Nikolas Kerl
