Carciofini sind Mini-Artischocken, deren schmackhaftes Geheimnis im Inneren verborgen liegt. Sie besitzen kein oder nur sehr wenig Heu und können deshalb ungeschält, als Ganzes mit den weichen Blättern und dem Herzen gegessen werden. Deshalb gibt ihre Vor- und Zubereitung deutlich weniger Arbeit als jene ihrer grossen Geschwister. Auch geschmacklich sind die Carciofini ein Hauch zarter als die klassischen Artischocken. Carciofini eignen sich hervorragend als Apéro, roh gehobelt und mit Vinaigrette beträufelt sind sie eine tolle Alternative zu Salat.
- Zubereitungsdauer: ca. 30 min
Zutaten
- 1.5 kg Carciofini (Mini-Artischocken)
- 500 g Ricotta
- 2 Bio-Zitronen
- Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung
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Artischocken rüsten & mit Zitrone einreiben
Einen Zitronenhälfte bereit legen. Die Carciofini (Mini-Artischocken) grosszügig von den äusseren, harten violetten Blättern befreien um das zarte gelblich-grüne Innere freizulegen. Mit einem Schälmesser den Strunk und die Blattansätze um den Boden herum abschneiden, sofort mit Zitrone einreiben damit sich die Carciofini nicht verfärben. Zum Schluss ca. einen Drittel der Spitze abschneiden, auch hier wieder sofort mit Zitrone einreiben.
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Artischocken braten
Einen grosszügige Menge Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Carciofini auf ihre angeschnittenen Spitzen stellen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht braten. Danach die Carciofini von allen Seiten für ca. 10 Minuten durchbraten. Darauf achten das die Pfanne nicht zu heiss wird.
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Ricotta zubereiten
Den Ricotta in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und den Saft einer kleinen Zitrone hinzugeben. Gut vermengen. Wer es etwas zitroniger haben möchte, kann zusätzlich den Schalenabrieb hinzufügen.
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Abschmecken & servieren
Nach dem die Carciofini fertig gebraten sind, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und sofort zusammen mit dem Zitronen-Ricotta servieren. Heiss geniessen.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Nikolas Kerl
