-
1 kg Vongole
-
400 g Linguine
-
3 Knoblauchzehen
-
1 Peperoncino
-
1 Bund Petersilie
-
Vongole putzen
Die Vongole für ein paar Stunden in kaltes Salzwasser einlegen, damit sie den Sand auswerfen. Anschliessend absieben und unter fliessendem Wasser noch einmal abspülen. Kaputte Vongole wegwerfen.
-
Vongole andünsten
In einer Pfanne oder einem Wok Olivenöl, 1 Knoblauchzehe und die halbe Peperoncino in Scheiben andünsten, Vongole dazugeben.
-
Kochen & Muschelsud filtern
Die Vongole nur solange kochen, bis sie sich öffnen, dann von der Herdplatte ziehen. Den Muschelsud filtern und beiseite stellen.
-
Petersilie hacken & Pasta aufsetzen
Petersilie grob hacken und Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen, etwas Pastawasser zurückbehalten.
-
Sauce zubereiten
Olivenöl, Knoblauch und Peperoncino andünsten (wer möchte, kann der Farbe wegen ein paar Cherrytomaten beigeben), mit dem Muschelsud ablöschen und einkochen lassen. Eventuell einen Schuss Weisswein dazugeben.
-
Alles mischen & servieren
Die Pasta in den Muschelsud geben und in der Pfanne schwenken. Petersilie und, falls das Gericht etwas trocken ist, noch etwas Pastawasser hinzufügen. Vorgeheizte Teller und kühlen Weisswein bereit halten!
Daniela Chemelli
Ist Störköchin und macht Caterings. Zuvor führte sie ein Chambre d’Hôtes in der Provence und später ein Restaurant inklusive Feinkostladen in Zürich. «Take Out» entstand während des Lockdowns, als die gebürtige Bernerin täglich für fast vierzig Nachbarn im Quartier kochte.
