Das Culinarium

Süsse Focaccia mit Birne

Ein Fladenbrot, das ich zwar Focaccia nenne, aber mit meinem Rezept vom ligurischen Klassiker abweiche. Zum einen bereite ich den Teig ohne Hefe zu und das Brot wird etwas dünner und knuspriger geb...

Marinierte Romano-Peperoni mit Mozzarella di Bufala

Es gibt Mahlzeiten, die als Urgesteine auf Speisekarten kaum in Frage gestellt werden. So zum Beispiel der gute, alte Tomaten-Mozzarella-Salat. Wenn aber die Tomaten dabei nicht aus Sizilien oder d...

Sandwich mit Kalbsbraten, Kalbsbacon & Meerrettich

Die Formel für Sandwiches ist simpel: Zwei Scheiben Brot, zwischen denen so ziemlich alles passieren kann, was schmeckt. Wieviel Genusspotential etwas so Einfaches entfaltet, entscheidet zum einen ...

Pizza Fritta im Kleinformat

Wo pralle Tomaten rot leuchten liegt die Pizza nicht fern. Mit frittiertem Teig ist sie – wer hätte es gedacht – noch herzhafter als eine klassische Pizza. Alleine der Gedanke an diese kleinformati...

Bruschette mit Erbsenpüree & pochiertem Wachtelei

Auch wenn es Geduld braucht: Ich liebe das Schälen von marktfrischen Erbsen zuhause an meinem türkisfarbenen Küchentisch. Erst knackt die Hülle geräuschvoll beim Öffnen und dann rollen die grünen K...