Das Culinarium

Schweinebauch im Cidre mit Birnensturm

An dieses Stück Schweinefleisch habe ich mich lange nicht herangetraut. Vielleicht aus falscher Zurückhaltung, vielleicht weil ich immer gedacht hatte, bei Schweinebauch handle es sich bloss um ein...

Persischer Eintopf mit Lamm & Rhabarber

Unsere salzige Empfehlung zur Rhabarbersaison ist der persische Lammeintopf, auch «Khoresh» genannt. Das Schmorgericht zeichnet sich durch feine, differenzierte Säuren aus, die wunderbar mit den sü...

Lammkoteletts mit Sesam

Wenn Ostern naht, ist das Lamm nicht weit. Für dieses Rezept kann man sich beim Metzger die Koteletts vom Lammrack schneiden lassen. Im Vorwort von «Take Out» stellt Michèle Roten die Zugänglichke...

Schwarzwurzeleintopf mit Lamm & Gerste

Lammfleisch mochte ich lange überhaupt nicht. Bis mir der Koch und Guerillagärtner Maurice Maggi vom Trick mit den Baumnüssen erzählte. Kochst du nämlich ein paar ungeschälte Baumnüsse mit dem Fle...

Roastbeef mit Topinambur-Kartoffelpüree an Portweinsauce

Zum ersten Mal habe ich das köstliche Topinambur-Kartoffelpüree in Paris gegessen. Das war kaum Zufall, denn in Frankreich ist Topinambur viel verbreiteter als bei uns. Französische Auswanderer ver...

Perlhuhnschenkel an Gurken-Minze-Crème-fraîche mit Süsskartoffeln

Pot-au-feu mit Erbsen & Spargeln

Gut Ding will Weile haben, so sehe ich das auch mit dem Fleischkochen. Deshalb wird dieser Pot-aux-feu mindestens dreieinhalb Stunden geköchelt, danach fällt das Fleisch buchstäblich von der Gabel ...

Hacktätschli mit Rüeblichilisauce & Radieslipickles

Wenn hausgemacht, schmeckt der Biss ins herzhafte Hacktätschli so viel besser. An einer pikanten Rüeblisauce und mit sauer eingelegten Radieschen wird das vertraute Geschmackserlebnis überraschend ...