Gut Ding will Weile haben, so sehe ich das auch mit dem Fleischkochen. Deshalb wird dieser Pot-aux-feu mindestens dreieinhalb Stunden geköchelt, danach fällt das Fleisch buchstäblich von der Gabel in den Mund. Schon ein ganzes Weilchen gehört auch die Erbse zu unserem Speiseplan. Wir essen die Kulturpflanze bereits seit über 9000 Jahren, das haben archäologische Funde aus Syrien belegt.
- Zubereitungsdauer: ca. 240 min
Zutaten
- 400 g Siedfleisch (Zimmertemperatur)
- 100 g Speck, gewürfelt
- Butter zum Anbraten
- 1 Frühlingszwiebel
- 750 ml Gemüsebouillon
- 200 g Frühkartoffeln
- 100 g junge Erbsen
- 200 g Spargel
- 3 Zweige Thymian
- Frischer Majoran
Zubereitung
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Frühlingszwiebel und Speck anbraten
Butter in einem Schmortopf schmelzen und die Frühlingszwiebel und den Speck darin anbraten. Auf die Seite stellen.
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Fleisch zubereiten
Das Fleisch von allen Seiten heiss anbraten und mit der Gemüsebrühe übergiessen. Den Speck und die Zwiebeln wieder zum Fleisch in den Sud geben. Während 2.5 Stunden bei aufgelegtem Deckel leicht köcheln lassen, dabei das Fleisch ab und zu wenden.
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Mit Kartoffeln und Majoran weiterkochen
Die Kartoffeln und einige Zweige Majoran dazugeben. Eine weitere Stunde köcheln lassen.
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Spargeln und Erbsen beigeben
Die Spargeln und die Erbsen für die letzten 10 Minuten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und servieren.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
