Das Culinarium

Rosmarintartelettes mit Chèvre & Lauch

Ich habe in meinem Küchenfundus kleine, handgemachte Kupferformen wiederentdeckt. Damit die Mühe beim Backen belohnt wird und die Teigböden nicht in den Förmchen kleben bleiben, wende ich folgende ...

Räucherforelle mit Kohlrabisalat

Zu diesem Rezept inspiriert haben mich die Forellen des Bio-Betriebes von Susanne Flückiger in Uerkheim. Neben fangfrischen Forellen, räuchert und beizt sie selbst nach alten Familienrezepten. Ihre...

Herbstsalat mit Safranquitte & Radicchio

Roh kann sie ziemlich störrisch sein. Pochiert oder gekocht entfaltet die Quitte ihre wahren Qualitäten. In Safran und Weisswein geköchelt wird die grünlich-gelbe Frucht sanft im Aroma und zart im ...

Gefüllte Zucchiniblüten mit Belugalinsen

Die essbare Blüte der Zucchini ist ein kleines Meisterwerk. Sie sieht wunderschön aus und schmeckt gefüllt, frittiert oder gebacken ausserordentlich lecker. In diesem Rezept bereite ich sie mit ein...

Margaretas nordischer Heringsalat

Aussen silbern, innen rosa: Das optische Qualitätsmerkmal für die mild fermentierten Heringe, genannt Matjes. Ursprünglich aus Holland ist das einfache Gericht weit über das Gebiet der Nordsee hin...

Jungspinat mit Sauerteig-Croutons und Sumac

Ein wunderbar einfacher und schneller Salat, inspiriert von der unprätentiösen Koch-Philosophie Yotam Ottolenghis. Datteln, gebratene Mandeln – und notabene das orientalische Gewürz Sumac sind in...

Fenchelsalat mit Granatapfel & mariniertem Feta

Roher, richtig gut gewürzter Fenchel ist eine geschmackliche Offenbarung. Und allemal gut für die Verdauung, denn dank einem hohen Anteil an ätherischen Ölen ist der Fenchel ein rundum aromatische...