Ein wunderbar einfacher und schneller Salat, inspiriert von der unprätentiösen Koch-Philosophie Yotam Ottolenghis. Datteln, gebratene Mandeln – und notabene das orientalische Gewürz Sumac (je nach Schreibweise auch «Gerber-Sumach», «Sumach» oder «Sumak») sind in dieser Kombination eine willkommene Abwechslung für den Gaumen. Der tiefrote Sumac schmeckt angenehm säuerlich und ist eine beliebte Zutat in der türkischen, arabischen, kurdischen und persischen Küche.
- Zubereitungsdauer: ca. 25 min
- Für 2 Personen als Hauptspeise oder für 4 Personen als Vorspeise
Zutaten
Für den Spinat
- 150 g Jungspinat
- ½ rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 100 g Medjool Datteln, entsteint & geviertelt
- 1 EL Weissweinessig
Für die Croutons
- 75 g Mandeln, grob gehackt
- 100 g Sauerteigbrot, in Würfel geschnitten
- 30 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Sumac
- 0.5 TL geräucherte Bukovo Chiliflakes
Zubereitung
-
Zwiebelringe und Datteln marinieren
Weissweinessig, Zwiebeln und Datteln in einer kleinen Schüssel vermengen. Eine Prise Salz hinzugeben und für 20 Minuten marinieren lassen. Danach die überschüssige Flüssigkeit abgiessen.
-
Croutons anbraten
Währenddessen in einer mittelgrossen Bratpfanne Butter und die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Sauerteigbrot und Mandeln für 4 – 6 Minuten unter ständigem rühren frittieren bis alles cross und goldbraun ist. Von der Hitze nehmen und das Sumac sowie die geräucherten Chiliflakes hinzufügen. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
-
Alle Zutaten vermischen, abschmecken und Servieren
Wenn alles auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, den Jungspinat in eine grosse Schüssel geben Brotcroutons und Mandel-Sumacmischung hinzufügen und vermischen. Datteln und Zwiebeln hinzugeben, das Olivenöl und den Zitronensaft untermengen und abschmecken. Sofort servieren.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Nikolas Kerl
