Die Bezeichnung «Friesische Palme» amüsiert allerseits, besser bekannt ist das stramme Gemüse jedoch als Federkohl, Grünkohl oder englisch «Kale». Der Geschmack dieser sehr alten Blattkohlart wird süsslicher, nachdem sie einmal Frost erlebt hat. Tatsächlich hält Federkohl Minustemperaturen bis zu 15 °C unter Null aus. Als herzhafte Beilage zur Polenta kommt die Friesische Palme in diesem Rezept schnurstracks aus dem eisigen Boden direkt in die heisse Pfanne.
- Zubereitungsdauer: ca. 60 min
Zutaten
Für die Polenta
- 250 g Weisse Polenta («Biancoperla»)
- 5 dl Milch
- 5 dl Gemüsebouillon
- 2 Thymianzweige, Nadeln abgezupft
- 1 EL Kümmel
Für den Federkohl
- 600 g Federkohl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL Sojasauce
- 1 dl Wasser
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Federkohl andünsten
Knoblauch, Zwiebel und Ingwer fein hacken. Federkohl in Streifen schneiden. Dann den Knoblauch, die Zwiebeln und den Ingwer im Olivenöl anbraten, den Federkohl portionsweise beigeben und kurz mitdünsten bis er zusammenfällt.
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Federkohl weich kochen
Sojasauce und wenig Wasser beigeben zum angebratenen Federkohl geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. Deckel entfernen und die Flüssigkeit ganz einkochen lassen.
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Polenta zubereiten
Die Milch und die Bouillon zusammen mit den Thymiannadeln aufkochen. Maisgriess sorgfältig einstreuen und unter ständigem Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Nun den Kümmel hinzugeben. Danach die Polenta unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten fertig kochen.
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Abschmecken
Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken, zusammen mit dem Federkohl sofort heiss servieren.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Nikolas Kerl
