Zutaten

  • 500 g Ribelmaisgriess

  • 300 ml Milch

  • 300 ml Wasser

  • 1 EL Salz →

  • 4 EL Rapsöl

  • 30 g Butter

Zubereitung

  • Maisgriess vorbereiten & quellen lassen

    Den Griess in eine Schüssel füllen. Die Milch, 300 ml Wasser und das Salz zusammen aufkochen und über den Griess geben. Sofort umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Mindestens 3 Stunden quellen lassen.

  • Maisgriess zubereiten & rösten

    Das Rapsöl am besten in einer gusseisernen Bratpfanne erhitzen. Die Griessmasse dazugeben und unter stetem Rühren 10 – 15 Minuten auf mittlerem Feuer rösten.

  • Ruhen lassen

    Gelegentlich ein wenig ruhen lassen, damit der Ribel feucht bleibt.

Carlo Bernasconi

War Journalist, langjähriger Chefredaktor des «Schweizer Buchhandel», Literatur- und Theaterkritiker. Er führte in Zürich das Restaurant Cucina e Libri, später Osteria Candosin mit vegetarischer italienischer Küche. Von ihm sind mehrere Kochbücher und Restaurantführer sowie ein Roman erschienen.
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