Zutaten

  • Für den Teig

    200 g Mehl

  • 1 grosse Prise Salz

  • 100 g kalte Butter

  • 2 EL Zucker

  • 1 Ei, verquirlt

  • 20 g Butter für die Form

  • Für die Füllung

    160 g gemahlene Mandeln

  • 2 Eier

  • 80 g Zucker

  • 1 TL Zimtpulver

  • 1 Apfel, fein geraffelt

  • Für den Belag

    3 Äpfel

  • 1 EL Zitronensaft

  • 3 EL Himbeergelee

Zubereitung

  • Herstellung des Mürbeteiges

    Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und zwischen den Fingern sorgfältig zu einer gleichmässigen Masse verreiben. Mit Zucker, dem verquirlten Ei und 1–2 Esslöffel Wasser schnell zu einem Teig zusammenfügen. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  • Backofen vorheizen und Form mit Mürbeteig auskleiden

    Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Mürbeteig etwa 3 cm dick auswallen. Eine Springform von 24 cm Durchmesser mit der Butter ausstreichen. Mit dem Teig auskleiden, dabei darauf achten, dass ein schöner Rand geformt wird.

  • Zutaten mischen und Teigboden befüllen und backen

    Alle Zutaten für die Füllung gut mischen und gleichmässig auf dem Teigboden ausstreichen. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und die Hälften auf der runden Seite in regelmässigen Abständen einschneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und auf der Füllung verteilen. Die Äpfel mit der Hälfte des Himbeergelees bestreichen und den Kuchen etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen

  • Äpfel mit Gelee bestreichen und fertig backen

    Danach die Äpfel mit dem restlichen Gelee bestreichen und den Kuchen nochmals für 15 Minuten weiterbacken.

Carlo Bernasconi

War Journalist, langjähriger Chefredaktor des «Schweizer Buchhandel», Literatur- und Theaterkritiker. Er führte in Zürich das Restaurant Cucina e Libri, später Osteria Candosin mit vegetarischer italienischer Küche. Von ihm sind mehrere Kochbücher und Restaurantführer sowie ein Roman erschienen.
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