Das Culinarium

Hummus nach Yotam Ottolenghi

Wer hat’s erfunden? Wer kennt das Original und wer sagt überhaupt, welcher Hummus richtig und welcher falsch ist? Diese kulinarische Debatte ist nicht neu und wird weit über den mittleren und nahen...

Spaghetti mit Catalogna

Catalogna steht bei uns leider nur zu selten auf Menükarten. In Butter gebraten, mit jungem Knoblauch und getrockneten Tomaten, gibt das leckere Gemüse eine schnell zubereitete Begleitung für Pasta...

Olivenbrot aus dem Schmortopf

Selbst gebackenes Brot ist in aller Munde. Wer nach einem einfachen Einstieg in die Materie sucht, liegt mit diesem Rührteig-Rezept genau richtig. Der Schlüssel zum gelungenen Brot liegt in der Ver...

Veganes Omelett nach Zizi Hattab

Das hier verwendete Schwarzsalz Kala Namak ist äussert beliebt in der veganen Küche, weil es Speisen einen typischen Ei-Geschmack verleiht. In der Nase kann das traditionell indische Würzmittel anf...

Ingwerlimonade mit Granatapfel

Wer bei drückender Hitze nicht unter eine Gartendusche hüpfen kann, kann sich zumindest die Erfrischung einer selbst gemachten Limonade gönnen. In diesem Rezept verbindet Granatapfelsirup die fruch...

Gurkenlimonade mit Pfefferminze

Spätestens seitdem Gin in allen Varianten auf einer alkoholische Trendwelle reitet, hat auch die Gurke wieder einen festen Platz auf Getränkekarten. Von ihrer Präsenz in Smoothies und grünen Säfte ...

Gebratene Gurke an Sesamsauce

Wo immer die Sommersonne lange und oft scheint, da ist auch die Gurke zu finden. Schon die Römer haben sie unter Glas angebaut, denn kühle Temperaturen behagen der Gurke gar nicht. Einmal gereift, ...

Rüeblisuppe mit frischem Meerrettich & Safran

Unser Rüebli hat im Vergleich zur wilden Karotte einen beachtlichen Vorteil: Seine Wurzel ist grösser, saftiger und süsser. Darum gehört das Rüebli, gleich hinter der Tomate, zu den bedeutendsten G...

Pastinakensuppe mit Sellerie & Birnen

Mitten im gähnenden Januarloch ist die milde, crèmeweisse Pastinake ein kulinarischer Lichtblick. Sie kann bei Minustemperaturen geerntet werden, denn nach dem ersten Frost...