Wer hat’s erfunden? Wer kennt das Original und wer sagt überhaupt, welcher Hummus richtig und welcher falsch ist? Diese kulinarische Debatte ist nicht neu und wird weit über den mittleren und nahen Osten hinaus geführt. Vor ein paar Jahren haben sich deswegen englische Spitzenköche einmal mehr in die Haare gekriegt: Yotam Ottolenghi, Mary Berry, Nigella Lawson und Heston Blumenthal. Damals entrüstete sich Yotam Ottolenghi über den Hummus von Mary Berry, der ehemaligen Jurorin von «The Great British Bake Off». Ottolenghi kritisierte: «Die Kichererbsen dürfen nicht aus der Büchse kommen und Olivenöl gehört definitiv nicht in den Hummus». Ich bin geneigt, ihm Recht zu geben, weil mir seine Variante schlicht und einfach sehr gut schmeckt. Die frische Zubereitung der getrockneten Kichererbsen lohnt sich sehr und macht in meinen Augen den Unterschied aus.
- Vorbereitungsdauer: ca. 12 h
- Zubereitungsdauer: ca. 90 min
Zutaten
- 250 g getrocknete Kichererbsen
- 180 g Tahini
- 60 ml Eiswasser
- 1 TL feines Meersalz
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, gepresst
- Etwas schwarzen Kümmel
Zubereitung
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Kichererbsen einlegen & quellen lassen
Am Vorabend die getrockneten Kichererbsen in der doppelten Menge Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen.
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Kichererbsen spülen & köcheln
Am nächsten Tag die Kichererbsen spülen und abgiessen. In einem grossen Topf die Kichererbsen mit der doppelten Menge Wasser aufgiessen und bei mittlerer Hitze für ca. 40 – 60 Minuten gar köcheln lassen.
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Garzeit der Kichererbsen überprüfen
Schaum und Schalen die an der Oberfläche schwimmen abschöpfen. Die Kichererbsen sind gar wenn sie sich zwischen Daumen und Zeigefinger leicht zerdrücken lassen. Sie sollten weich sein aber nicht matschig.
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Abgiessen & abkühlen lassen
Kichererbsen abgiessen und etwas abkühlen lassen.
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Zutaten zu Paste verarbeiten
In einer Küchenmaschine Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz zu einer cremigen Paste mixen. Nach und nach die Kichererbsen hinzugeben und zu einer homogenen Paste werden lassen.
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Eiswasser zugeben
Danach in kleinen Portionen das Eiswasser zufügen. Die etwas gröbere Paste sollte sich so während 5 Minuten zu einer sehr cremigen und feinen Paste entwickeln. Wer es etwas gröber mag nimmt weniger Wasser, wer es cremiger mag, nimmt mehr Wasser.
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Hummus ziehen lassen
Sobald der Hummus fertig ist, diesen in eine Mezze Schale füllen, mit Plastikfolie bedecken und für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Mit etwas schwarzem Kümmel garnieren.
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Hinweis zur Haltbarkeit
Sollte der Hummus nicht am gleichen Tag gegessen werden, ist dieser abgedeckt im Kühlschrank für ca. zwei Tage haltbar. 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Yotam Ottolenghi
