Selbst gebackenes Brot ist in aller Munde. Wer nach einem einfachen Einstieg in die Materie sucht, liegt mit diesem Rührteig-Rezept genau richtig. Der Schlüssel zum gelungenen Brot liegt in der Verwendung eines gusseisernen Schmortopfes als Backform. Darin bildet der Teig aussen eine resche Kruste und bleibt im Innern trotzdem feucht. Das Kondensat wird während des Backens stetig unter dem Deckel gesammelt und verteilt sich feinen Tropfen gleichmässig wieder im Topf. Fazit: Mit einer gusseisernen Cocotte ist Brotbacken keine Hexerei.
- Vorbereitungsdauer: ca. 2 h
- Zubereitungsdauer: ca. 60 min
Zutaten
- 500 g Weissmehl
- ½ Würfel Frischhefe oder 1 Beutel Trockenhefe
- 150 g Kalamata-Oliven, entsteint
- 375 ml Wasser
- 1.5 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
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Teig anmischen
Mehl, Oliven und Salz in einer grossen Schüssel vermischen.
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Hefe & Olivenöl beigeben
Hefe in einer kleinen Menge lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem übrigen Wasser während ständigem Rühren zum Mehl geben. Das Olivenöl hinzugiessen und den Teig zu einer homogenen Masse verrühren.
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Teig ruhen lassen
Der Teig sollte nicht geknetet werden, sondern nur gerührt. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und für 1 – 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen. Übrigens: Je dunkler und vollkörniger das Mehl ist, desto länger braucht der Teig zum aufgehen.
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Ofen vorheizen
In der Zwischenzeit den Ofen und den Schmortopf auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Brot im Schmortopf backen
Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben, vier mal falten und zu einem runden Brot formen. Sofort in den heissen Schmortopf geben und mit geschlossenem Deckel bei 250 °C für 30 Minuten backen.
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Mit offenem Deckel fertig backen
Den Deckel abnehmen und für weitere 15 Minuten bei 200 °C fertig backen. Zuletzt aus dem Topf nehmen und für mindestens 20 Minuten auskühlen lassen.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Nikolas Kerl
