Diese gekühlte Randen-Cremesuppe gehört zu den Nationalgerichten Litauens und ist mit dem russischen «Borschtsch» ganz nah verwandt. In unzähligen, regionalen Varianten ist sie zudem im gesamten slawischen Raum beliebt. Das schöne Pink entsteht, wenn die purpurfarbenen Randen auf den milchweissen Kefir treffen – oder eben wahlweise auf Sauerrahm oder Buttermilch. Damit sich das volle Aroma von Šaltibarščiai (so lautet der Originalname des Gerichtes in Litauen) entfaltet, empfehlen wir, die Randen selbst zu kochen.
- Vorbereitungsdauer: ca. 2 h
- Zubereitungsdauer: ca. 60 min
Zutaten
- 2 rohe Randen, gekocht
- 1 grosse Salatgurke
- 2 hartgekochte Eier
- 0.8 L Kefir, wahlweise auch Buttermilch (Molkedrink) oder Sauerrahm
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Dill
- Salz & Pfeffer
- Wahlweise 4 grosse Kartoffeln
Zubereitung
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Randen garen
Einen grossen Topf mit Wasser zum kochen bringen, währenddessen die Randen waschen und die Blätter
– falls vorhanden – abdrehen und nicht abschneiden, da sonst der Saft während des Kochvorgangs ausfliesst. Randen in den Topf geben und für 60 Minuten gar kochen. -
Eier hartkochen
Die Eier ca. 15 Minuten hartkochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und so klein wie möglich hacken.
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Gemüse & Kräuter zerkleinern
Randen und Gurke schälen und mit einer Küchenmaschine zu kleinen Streifen verarbeiten (alternativ können sie natürlich auch zu kleinen Würfeln geschnitten werden). Schnittlauch und Dill fein hacken.
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Mit Kefir & Ei vermengen
Alles in eine grosse Schüssel geben und mit dem Kefir und den fein gehackten Eiern gut vermengen.
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Abschmecken & kühlen
Mit einer kräftigen Prise Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle abschmecken und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Nikolas Kerl
