Das hier verwendete Schwarzsalz Kala Namak ist äussert beliebt in der veganen Küche, weil es Speisen einen typischen Ei-Geschmack verleiht. In der Nase kann das traditionell indische Würzmittel anfänglich irritieren, seine Schwefelverbindungen sind deutlich zu riechen. Sobald es verarbeitet wird, kann der Gaumen jedoch die Alternative von einer «echten» Eierspeise nicht mehr unterscheiden.
Die Sterneköchin Zineb «Zizi» Hattab hat sich konsequent der pflanzenbasierten Küche verschrieben. Den Einstieg in die Gastronomie fand die ehemalige Software-Ingenieurin als Lehrling bei Andreas Caminada. Später kochte sie im illustren New Yorker Restaurant Cosme. Heute führt Zineb die veganen Lokale «Kle» und «Dar» in Zürich.
- Vorbereitungsdauer: ca. 12 h
- Zubereitungsdauer: ca. 25 min
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Kichererbsen-Mehl
- 4 dl Wasser
- 125 g Räuchertofu
- 7.5 g Backpulver
- 4 g Schwarzsalz Kala Namak
- Schwarzer Pfeffer
Für die Füllung
- Spinat,Maiscreme, veganer Frischkäse, Champignons, geröstete Paprika oder jede andere Füllung die Sie mögen.
Das Topping
- Gehackter Schnittlauch
- 1 Zitrone
- Olivenöl
Zubereitung
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Mehl über Nacht einweichen
Das Kichererbsen-Mehl über Nacht in Wasser einweichen.
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Teig zubereiten
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mindestens 3 Minuten lang mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine mixen, bis ein glatter Teig entsteht.
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Omelette anbraten
Geben Sie einen Löffel Teig in eine gefettete Antihaft-Pfanne, so dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Teig fest werden lassen bis er goldbraun ist.
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Füllung & Topping beigeben
Anschliessend Ihre Lieblingsfüllung auf eine Seite des Omeletts geben und die andere Hälfte des Omeletts umklappen. Auf einem Teller anrichten und mit einem Spritzer Zitronensaft, Olivenöl, Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen.
- Bild: Zizi Hattab
- Rezept: Zizi Hattab
