Aussen silbern, innen rosa: Das optische Qualitätsmerkmal für die mild fermentierten Heringe, genannt Matjes. Ursprünglich aus Holland ist das einfache Gericht weit über das Gebiet der Nordsee hinaus bekannt und beliebt. Wird von Seeleuten gerne zubereitet, wenn die Wogen der Schnapslaune verebben und Lust nach etwas Salzigem entsprechend gross ist.
Aus unserem Buch Take Out, Seite 45.
- Zubereitungsdauer: ca. 15 min
Zutaten
- 6 Matjesfilets
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Apfel, säuerlich und knackig, z.B. Granny Smith
- 2 Becher saurer Halbrahm
- 1 TL Dijon Senf
- 2 Prisen Salz
Zubereitung
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Zutaten rüsten
Die Heringsfilets in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, die ganzen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Apfel ungeschält in kleine Würfel schneiden.
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Mit Sauce vermengen
Den sauren Halbrahm mit dem Senf und dem Salz mischen, alle Zutaten miteinander vorsichtig vermengen und mit dem Grün und den Zwiebeln garnieren.
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Tipp als Beilage
Als Beilage passt dunkles Brot, auch Knäckebrot oder neue Kartoffeln, die man etwas anschabt, in reichlich gesalzenem Wasser und mit einem halben Bund Dill kocht.
- Bild: Mirjam Graf, Markus Läubli und Andrea Münch
- Rezept: Daniela Chemelli
