Die Tradition, Brösel statt Parmesan über die Pasta zu geben, stammt aus Süditalien, speziell aus Apulien. Dort werden zwar heute viele Käsesorten hergestellt, Parmesan ist aber immer noch wenig verbreitet. Früher gab es keine Kühlschränke und darum wenig Milchprodukte, die gekühlt werden mussten. Also ersetzte man den Käse durch geröstetes Paniermehl, um der Pasta einen speziellen Kick zu geben. Probieren Sie es! Echt mal was anderes.
Aus unserem Buch Take Out, Seite 80.
- Zubereitungsdauer: ca. 30 min
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 400 g Mangold
- 2 EL Olivenöl
- 3 grosse Knoblauchzehen
- 1 ganzer Peperoncino
- 4 EL Haus-Paniermehl (nicht aus dem Supermarkt)
- 150 g Gorgonzola
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
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Mangold rüsten
Mangold waschen und in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen.
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Mangoldstiele & Spaghetti kochen
Die Stiele der Mangoldblätter separat, in kleinen Stücken, mit den Spaghetti kochen.
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Mangoldblätter andünsten
Olivenöl in eine beschichtete Bratpfanne geben, feingeschnittenen Knoblauch und Peperoncini-Ringe bei mässiger Hitze darin andünsten, die Mangoldblätter in Streifen schneiden und dazugeben, gelegentlich rühren, bis das Gemüse zusammenfällt.
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Gorgonzola beifügen
Gorgonzola in kleinen Stücken zum Gemüse geben und schmelzen lassen, beiseite stellen.
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Spaghetti mit Gemüse vermengen
Die in reichlich Salzwasser gekochten Spaghetti mit den Mangoldstielen tropfnass in die Gemüse-Gorgonzola- Mischung geben und darunter ziehen.
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Mit geröstetem Paniermehl bestreuen
Statt Parmesan gibt es geröstetes Paniermehl darüber. Paniermehl in 2 EL Olivenöl anbraten, bis es golden und knusprig ist.
- Bild: Mirjam Graf, Markus Läubli und Andrea Münch
- Rezept: Daniela Chemelli
