Unser Rüebli hat im Vergleich zur wilden Karotte einen beachtlichen Vorteil: Seine Wurzel ist grösser, saftiger und süsser. Darum gehört das Rüebli, gleich hinter der Tomate, zu den bedeutendsten Gemüsen Europas. Roh sind sie köstlich zum knabbern, besonders wenn das Kraut noch mitschwingt. Das Wurzelgemüse gibt auch eine hervorragende Suppe ab, besonders mit der Schärfe von Meerrettich und einem Hauch Safran.
- Zubereitungsdauer: ca. 30 min
Zutaten
- 3 Rüebli
- 1 Schalotte
- 2 Safranfäden
- 5 dl Gemüsebouillon
- 15 g Meerrettichwurzel
Zubereitung
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Gemüse einkochen und pürieren
Die Schalotte und die Rüebli schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem Safran kurz anbraten und mit der Bouillon ablöschen. Ca. 15 Minuten weich kochen und gleich pürieren.
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Mit Meerrettich servieren
Den Meerrettich darüber raffeln und servieren.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
