Wenn hausgemacht, schmeckt der Biss ins herzhafte Hacktätschli so viel besser. An einer pikanten Rüeblisauce und mit sauer eingelegten Radieschen wird das vertraute Geschmackserlebnis überraschend frisch. Wer Zeit sparen will, kann selbstverständlich auch saure Gurken aus dem Glas dazu servieren.
- Vorbereitungsdauer: ca. 24 h
- Zubereitungsdauer: ca. 45 min
Zutaten
Für die eingelegten Radieschen – Ergibt ein 750ml-Weckglas
- 2 Bünde Radieschen
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 300 ml Weissweinessig
- 3 EL Honig
- 2 TL Salz
Für die Hacktätschli
- 350 g Hackfleisch
- 1 Schalotte
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL edelsüsser Paprika
- 1 Handvoll Rosinen
- 1 Ei
- 1.5 EL Mehl
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Rüeblichilisauce
- 150 g Karotten
- 1.5 dl Wasser
- 1 EL Vollrohrzucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Aceto Balsamico
- ½ TL Kümmelpulver
- ½ TL Koriandersamenpulver
- 1 TL Chiliflakes
Zubereitung
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Radieschen vorbereiten
Radiesli waschen und das Kraut entfernen. Knoblauchzehen schälen und vierteln, hierbei entferne ich immer den grünen Stiel in der Mitte, weil er den Knoblauch schwerverdaulich macht.
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Radieschen einlegen
Radiesli zusammen mit den Gewürzen, dem Essig, Honig und Salz in ein Weckglas geben und einen Tag lag «pickeln» lassen.
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Haltbarkeit
Das Eingemachte hält im Kühlschrank mindestens 2 Wochen.
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Hacktätschli vorbereiten
Die Schalotte schälen und klein hacken. Die Thymianblätter vom Zweig entfernen und alle restlichen Zutaten in einer Schüssel mit den Händen gut mischen.
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Hacktätschli formen und braten
Zu «Tätschlis» (Buletten) formen und auf hoher Stufe in Butterschmalz gar braten. Passen wunderbar zu Ofenkartoffeln, Pommes Frites und sind super «Burger-Tätschlis».
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Rüeblichilisauce zubereiten
Die Rüebli in Stücke schneiden und im Wasser weich kochen. Die restlichen Zutaten beigeben und pürieren. In heisse Gläser abfüllen.
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Haltbarkeit der Sauce
Die Sauce ist gut verschlossen im Kühlschrank einige Wochen haltbar.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
