Das Culinarium

Schokoladen "Dutch Baby" mit karamellisierten Birnen

Dieses herrliche Rezept stammt aus dem Kochbuch "fresh & simple" von Anastasia Lammer. Ihre Philosophie steht für unkomplizierte Rezepte die für mehr Gemüse und Früchte auf dem Teller plädieren...

Miso Auberginen mit Kräuter-Couscous

Nicole Giger schreibt in Ihrem Einleitungstext - Miso, Monogamie und Massenhaft Auberginen: "... Ich glaube zu wissen, dass die Aubergine ihren Status als Herrin der Küche ziemlich erquickend fand....

Fenchel-Tarte-Tatin

In unserem neuen Rezept verbinden wir den Fenchel mit einer klassischen Tarte Tatin. Diese traditionelle französische Tarte, normalerweise aus Äpfeln zubereitet, erhält durch den Fenchel eine neue ...

Salat mit gegrillten Aprikosen und Burrata

Der Sommer steckt in seinen zarten Anfängen (oder sollte er zumindest) und mit ihm kommen die süßen und saftigen Aprikosen, die uns diese Jahreszeit so schmackhaft machen. Diese kleinen orangefarbe...

Orecchiette mit Kürbis & Pilzen

Ein unkompliziertes, durch und durch herbstliches Rezept, das ich bei Autorin und Journalistin Elisabeth Raether gefunden habe. Das einfache Pastagericht ist ein wunderbarer Grund, um mit gutem Sch...

Belugalinsen mit Sellerie, Minze & Haselnüssen

Ein Linsengericht von Yotam Ottolenghi, das warm oder kalt serviert werden kann. Die schwarzen Belugalinsen behalten ihren Biss und verkochen nicht so rasch wie andere Linsen – eine Eigenschaft, di...

Geschmortes Zitronenhuhn mit Kürbis

Eine alternative zum Sonntagsbraten gefällig? Oder einfach Lust auf ein saftiges Huhn aus dem Ofen? Dann ist dieses Rezept genau richtig. Mit Zitronen und Rosmarin gefüllt wird das Poulet im Gussei...

Bruschette al Pomodoro mit Kapern & Sardellen

  Seitdem die Grillsaison begonnen hat, kann ich einfach nicht mehr aufhören diese Bruschette zu essen. Es ist wie eine Sucht, der ich mit Hingabe fröne. Dass ich von diesem Rezept nicht mehr losko...

Pochierter Lachs mit Rhabarber-Gurkensalat

Pochieren ist eine sanfte Garmethode, bei der das Gargut entweder direkt im Wasserbad oder indirekt im Wasserdampf gegart wird. So bleiben alle ursprünglichen Geschmäcker und Vitamine erhalten und ...

Fondue Moitié-Moitié

Moité-Moité ist kein modernes Fashion Label (würde jedoch ausgezeichnet passen) sondern der absolute Schweizer Fondue-Klassiker. Halb und halb weist hier auf eine Mengenangabe hin, die sich auf das...

Räucherforelle mit Kohlrabisalat

Zu diesem Rezept inspiriert haben mich die Forellen des Bio-Betriebes von Susanne Flückiger in Uerkheim. Neben fangfrischen Forellen, räuchert und beizt sie selbst nach alten Familienrezepten. Ihre...

Französische Zwiebelsuppe

Dieses schmackhafte Rezept für französische Zwiebelsuppe stammt aus dem Roman «Die Geheimnisse der Küche des Mittleren Westens» von J. Ryan Stradal. Hauptfigur des Romanes ist eine junge Köchin nam...

Schweinebauch im Cidre mit Birnensturm

An dieses Stück Schweinefleisch habe ich mich lange nicht herangetraut. Vielleicht aus falscher Zurückhaltung, vielleicht weil ich immer gedacht hatte, bei Schweinebauch handle es sich bloss um ein...

Bündner Gerstensuppe

So einfach wie gut. Die Bündner Gerstensuppe ist für mich immer wieder eine grosse Freude da sie gerade in der kälteren Jahreszeit eine kraftvolle Stärkung ist. Das Bündnerfleisch am besten vom Hat...

Persischer Eintopf mit Lamm & Rhabarber

Unsere salzige Empfehlung zur Rhabarbersaison ist der persische Lammeintopf, auch «Khoresh» genannt. Das Schmorgericht zeichnet sich durch feine, differenzierte Säuren aus, die wunderbar mit den sü...

Schwarzwurzel mit Balsamico, Roquefort & Feigen

Die Schwarzwurzel fordert etwas Arbeit beim Rüsten. Erst gilt es, sie von der Erde zu säubern und beim Schälen sind Handschuhe ratsam, denn ihr zähflüssiger Saft kann die Hände etwas verfärben. Abe...