Ein Linsengericht von Yotam Ottolenghi, das warm oder kalt serviert werden kann. Die schwarzen Belugalinsen behalten ihren Biss und verkochen nicht so rasch wie andere Linsen – eine Eigenschaft, die beispielsweise bei Eintöpfen sehr willkommen ist. Für dieses Gericht, ich bezeichne es als «substanziellen Salat» weil es durchaus als Hauptmahlzeit taugt, ist die feste Konsistenz der Hülsenfrüchte jedoch essenziell. Der buttrige Sellerie, die gerösteten Haselnüsse und die frische Minze schaffen zusammen reichhaltige Texturen und Aromen.
- Zubereitungsdauer: ca. 40 min
Zutaten
- 60 g ganze Haselnüsse, mit Schale
- 200 g Belugalinsen
- 700 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Thymianzweige
- 1 kleiner Knollensellerie, ca. 650 g
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Haselnussöl
- 3 EL Rotweinessig
- 4 EL gehackte Minze
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Haselnüsse rösten
Den Ofen auf 140 °C vorheizen. Backpapier auf ein Blech legen und die Haselnüsse darauf verteilen. Für 15 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen und in grobe Stücke hacken.
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Linsen kochen
Die Linsen zusammen mit dem Wasser, den Lorbeerblättern und dem Thymian in einen Topf geben. Aufkochen lassen und danach auf kleiner Flamme für ca. 15 – 20 Minuten weiter köcheln bis sie gar sind. Durch ein Sieb abgiessen.
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Knollensellerie kochen
Währenddessen den Knollensellerie vorbereiten und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen (Die Kochzeit richtet sich hier nach der Grösse der Stücke). Wenn möglich im Steamer zubereiten.
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Linsen & Sellerie heiss mischen
In einer grossen Schüssel die noch heissen Linsen (sobald sie erkaltet sind, saugen sie keine Flüssigkeit und Geschmack mehr auf), das Olivenöl, 2 El Haselnussöl, den Essig und etwas Salz sowie schwarzen Pfeffer aus der Mühle miteinander vermengen. Den Sellerie hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Probieren und evtl. etwas Nachwürzen.
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Warm servierte Variante
Wird das Gericht warm serviert, die Hälfte der Minze und die Hälfte der Haselnüsse unterrühren. Auf den Tellern anrichten und das verbleibende Haselnussöl darüber träufeln. Mit der restlichen Minze und den Haselnüssen garnieren
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Kalt servierte Variante
Wird das Gericht kalt serviert, abwarten bis die Linsen und der Sellerie abgekühlt sind, um dann noch einmal abzuschmecken (evtl. muss noch etwas Essig hinzugefügt werden). Nun die Minze und das Haselnussöl genau wie in der warmen Variante hinzufügen.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Yotam Ottolenghi
