So einfach wie gut. Die Bündner Gerstensuppe ist für mich immer wieder eine grosse Freude da sie gerade in der kälteren Jahreszeit eine kraftvolle Stärkung ist. Das Bündnerfleisch am besten vom Hatecke nehmen und die Rollgerste wenn möglich auch aus den Bündner Bergen. Mehr gibts eigentlich nicht zu sagen, sondern nur noch zu geniessen.
- Zubereitungsdauer: ca. 90 min
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 200 g Sellerie
- 200 g Lauch
- 200 g Bündnerfleisch
- 3 EL Butter
- 150 g Rollgerste
- 1.5 L Gemüsebouillon
- 1 dl Halbrahm
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Zwiebeln, Lauch und Gemüse vorbereiten
Zwiebel schälen und hacken. Lauch längs halbieren, ohne den Strunk zu entfernen. Unter fliessendem Wasser die einzelnen Lauchblätter waschen, Strunk entfernen. Karotte und Sellerie waschen und schälen. Karotte, Lauch und Sellerie in ca. 4 mm grosse Würfelchen schneiden.
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Bündnerfleisch vorbereiten & dünsten
Bündnerfleisch in ca. 4 mm grosse Würfelchen schneiden. Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Gemüse und Bündnerfleisch beigeben, bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten.
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Rollgerste beifügen & alle Zutaten kochen
Gerste beigeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm beigeben.
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Petersilie hacken
Inzwischen Petersilie waschen, mit Haushaltspapier trockentupfen, hacken. Zum Servieren mit Peterli bestreuen.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Nikolas Kerl
