Lammfleisch mochte ich lange überhaupt nicht. Bis mir der Koch und Guerillagärtner Maurice Maggi vom Trick mit den Baumnüssen erzählte. Kochst du nämlich ein paar ungeschälte Baumnüsse mit dem Fleisch mit, verliert es seinen zuweilen strengen oder gar «böckeligen» Geschmack fast ganz. Solche Eintöpfe sind toll, weil du grosse Mengen davon zubereiten und die Reste später einfrieren kannst. An kochfaulen Tagen ist dann eine gute Mahlzeit richtig schnell parat.
- Zubereitungsdauer: ca. 175 min
Zutaten
- 350 g Lammvoressen
- Olivenöl zum Anbraten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Thymian
- ½ Orange, die Schale davon
- ½ EL Mehl
- 1 dl Weisswein
- 4 dl Gemüsebouillon
- 3 Baumnüsse, ungeschält
- 2 Lorbeerblätter
- 40 g Rollgerste
- 150 g Schwarzwurzel
- 150 g Pastinaken
Zubereitung
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Lammfleisch anbraten
Die Lammstücke in einem Schmortopf von allen Seiten heiss anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
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Gemüse und Gewürze andünsten
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Zusammen mit dem Thymian und der Orangenschale im selben Schmortopf kurz andünsten.
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Zutaten im Schmortopf kochen
Das Lammfleisch wieder zurück in den Schmortopf geben und mit dem Mehl bestäuben. Mit Weisswein ablöschen und die Gemüsebouillon beigeben. Mit den Lorbeerblätter und den Baumnüssen auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Gerste beigeben.
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Gemüse beigen und fertig köcheln
In der Zwischenzeit die Schwarzwurzel und die Pastinaken schälen und zerkleinern. Nach weiteren 30 Minuten dem Eintopf beigeben und alles für weitere 20 Minuten köcheln.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
