Tarte, Wähe, Flade oder eben Quiche… viele Namen für ein Rezept, das immer wieder begeistert. Manche mögen den salzigen Kuchen am liebsten direkt aus dem Ofen, doch schmeckt er auch lauwarm oder kalt köstlich. Diese Quiche mit Artischocken, Spargel und Ziegenfrischkäse hat ihren Ursprung in der Bretagne. Mit gartenfrischen Zutaten ist sie ein Highlight der Spargelsaison.
- Vorbereitungsdauer: ca. 1 h
- Zubereitungsdauer: ca. 30 min
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g helles Urdinkel-Mehl
- 150 g kalte Butter
- 1 EL Sauerrahm
- 1 Eigelb
- ½ Zitrone, der Saft davon
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Für die Füllung
- 200 g Artischockenherzen
- 250 g grüner Spargel
- 200 g Cherrytomaten
- 300 g Ziegenfrischkäse
- 100 ml Vollrahm
- 3 Eier
- 1 Zitrone, die geriebene Schale davon
- ½ Zitrone, der Saft davon
- ½ Bund Thymian
Zubereitung
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Mürbeteig zubereiten
In einer grossen Rührschüssel das Mehl sowie eine Prise Salz und Zucker mischen. Die kalte Butter in kleinen Flocken dazugeben und von Hand zu einer gleichmässigen krümeligen Masse verreiben. Den Sauerrahm und das Eigelb beimengen und rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Den Teig nicht kneten, sondern drücken damit er schön mürbe bleibt. Zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einpacken. Für 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Ofen vorheizen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
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Teigboden formen & erneut kühlen
Ein rundes Backblech (ca. ø 30cm) mit Butter einfetten und mit dem Mürbeteig auskleiden. Darauf achten das der Teig etwas über dem Rand steht, da dieser beim Backen ein wenig schrumpft. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Boden stechen. Das Bleck mit dem Teig nochmals für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Teigboden blind backen
Backpapier etwas grösser als die Form zuschneiden, auf den Teig legen und mit getrocknete Hülsenfrüchte, z.B. Bohnen, dicht bedecken. Dies sorgt dafür das der Teig beim Blindbacken keine Blasen wirft und schön flach in der Form bleibt. Den Teig für 10 Minuten bei 220 °C in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen und die Hitze auf 200 °C reduzieren. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, nochmals für ca. 10 – 15 Minuten fertig backen.
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Füllung zubereiten
Backpapier etwas grösser als die Form zuschneiden, auf den Teig legen und mit getrocknete Hülsenfrüchte, z.B. Bohnen, dicht bedecken. Dies sorgt dafür das der Teig beim Blindbacken keine Blasen wirft und schön flach in der Form bleibt. Den Teig für 10 Minuten bei 220 °C in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen und die Hitze auf 200 °C reduzieren. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, nochmals für ca. 10 – 15 Minuten fertig backen.
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Quiche backen
Die Quiche für weitere 20 – 25 Minuten bei 180 °C fertig backen, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den restlichen Ziegenfrischkäse in Flocken auf der Quiche verteilen und mit ein paar Thymianzweigen garnieren. Lauwarm servieren.
- Bild: Nikolas Kerl
- Rezept: Nikolas Kerl
