Ein Swimmingpool in Florida. Gesäumt mit weissen Liegestühlen auf denen Osterhasen in rosa Bademänteln liegen und sich dabei einen Hauch Cocktail-Schaum von der Oberlippe wischen: In diesem Tagtraum würde zweifellos «Floating Island» als Nachtisch serviert. Das Rezept für pochierte Schnee-Eier in Vanillecrème mag aus der Zeit gefallen wirken – doch Floating Island ist eine besonders leckere Schlemmer-Bastion, an der entschlackende Food-Trends und Nutrition Facts unbeeindruckt zerschellen.
Aus unserem Buch Take Out, Seite 166.
- Zubereitungsdauer: ca. 20 min
Zutaten
- 6 Frische Eier
- ½ Liter Vollmilch
- 230 g Zucker, 50 g davon für den Karamell
- 1 Vanilleschote oder Vanilleessenz
- 1 Prise Salz
Zubereitung
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Eischnee zubereiten
Eier trennen, Eiweisse mit einer Prise Salz zu ganz steifem Schnee schlagen. Anschliessend 70 Gramm Zucker für 1 Minute darunter schlagen.
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Schneeeier in Milch pochieren
Die Milch mit der Vaniellestange aufkochen, mit zwei Esslöffeln grosse Schneeeier formen und in die Milch geben. 1 – 2 Minuten pochieren, einmal vorsichtig drehen. Mit der Schaumkelle auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
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Crème eindicken
Nun die Eigelbe mit 100 Gramm Zucker schaumig und hell schlagen. Diese Masse mit der Milch mischen, die Vanilleschote entfernen und energisch mit einem Schwingbesen rühren, ohne die Masse zum Kochen zu bringen. Bei kleiner Hitze immer weiterrühren, bis die Crème eindickt. In eine tiefere Platte oder Schüssel umfüllen, damit der Kochvorgang stoppt.
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Karamell zubereiten
Zuletzt 50 Gramm Zucker in einem Pfännchen erhitzen und warten, bis sich Karamell bildet. Etwas Wasser dazu giessen, damit das Karamell nicht zu dick wird und sich besser über die Schneeeier verteilen lässt.
- Bild: Mirjam Graf, Markus Läubli und Andrea Münch
- Rezept: Daniela Chemelli
