Dieses Rezept rührt an allen Geschmacksknospen. Herzhaft dank Röstaromen und feinen Bitternoten, sauer und süss halten sich die Waage. Zum Schluss vermählt die gezupfte Burrata alles zu einer cremigen Schlemmerei.
Aus unserem Buch fresh & simple, Seite 16.
- Zubereitungsdauer: ca. 30 min
Zutaten
- 2 Auberginen
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL grobes Salz
- ½ EL Fenchelsamen
- ½ EL Zucker
- ½ EL Saft von einer Zitrone
- 2 Stk. Burrata (ca. 300g)
- 100 g Himbeeren
- 1 EL Aceto Balsamico
Zubereitung
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Auberginen würzen & rösten
Auberginen vierteln, mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz bestreichen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten auf dem Grill rösten.
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Fenchelsamen karamellisieren
Fenchelsamen mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Dazu den Zucker und die Fenchelsamen in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen bis der Zucker schaumig und goldbraun wird, dann mit Zitronensaft ablöschen und vollständig auskühlen lassen.
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Abschmecken & anrichten
Mit der gezupften Burrata und den Himbeeren auf der Aubergine verteilen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Aceto Balsamico und das restliche Olivenöl darauf träufeln.
- Bild: Oliver Fox
- Rezept: Anastasia Lammer
