Zum Ende ihrer Saison gibt es jene Tomaten, die verloren an Rispen hängen und nicht mehr genug Sonne erwischen, um richtig zu erröten. Man findet die grünen Einzelgänger durchaus schon während der Hochsaison inmitten ihrer roten Artgenossen. Obwohl grün, taugen sie zum genussvollen Verzehr: Mit ihnen mache ich eine überaus leckere Marmelade, die ausgezeichnet zu Panna cotta passt.
- Vorbereitungsdauer: ca. 4 h
- Zubereitungsdauer: ca. 40 min
- Ergibt 4 – 6 Förmchen
Zutaten
Für die Tomatenmarmelade
- 150 g nicht rot gewordene Tomaten
- 100 g Zucker
- ½ Zitrone, Saft & Schale
- 1 EL Zitronensaft
Für die Panna cotta
- 5 dl Halbrahm
- 2 EL Zucker
- 1 Vanilleschote
- ½ TL Agar-Agar
Zubereitung
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Tomatenmarmelade zubereiten
Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit dem Zucker erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft und Schale beifügen und beiseite stellen.
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Panna cotta aufkochen
Rahm, Zucker und Vanillemark in einer Pfanne aufkochen und köcheln lassen. Ich lasse die ausgeschabte Vanilleschote mit im Topf, damit sie mehr Geschmack abgibt.
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Agar-Agar einrühren
Nach 10 Minuten köcheln auf kleiner Stufe das Agar-Agar mit 1 – 2 EL kaltem Wasser vermengen und unter ständigem Rühren in die Panna cotta geben.
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In Förmchen füllen
Die Förmchen kalt ausspülen und mit je einem halben Esslöffel Tomatenmarmelade füllen. Die Rahmmasse in die Förmchen füllen.
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Auskühlen lassen
Etwas abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
