Zutaten
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300 g Topinambur
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1 Zwiebel
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5 dl Gemüsebouillon →
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4 EL Mandelmus
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1 Handvoll Mandelblätter
Zubereitung
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Topinambur rüsten und kochen
Den Tobinambur schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken. Alles kurz andünsten und mit Gemüsebouillon ca. 20 Minuten weich kochen.
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Mit Mandelmus verfeinern und anrichten
Das Mandelmus beigeben und gut pürieren. Zum Schluss die Mandelblätter kurz goldbraun rösten und die Suppe damit garnieren.
Juliette Chrétien
Ist 1986 in Zürich geboren und seit 2008 selbstständige Fotografin. Sie bewegt sich zwischen Kunst, Design und Kulinarik und verfolgt ihre ganz eigene Ästhetik.
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