Der Geschmack von Topinambur ist irgendwo zwischen Artischocke und Marroni angesiedelt, sprich: gar nicht so einfach zu beschreiben. Süsslich-nussig trifft es vielleicht ganz gut. Zusammen mit der leicht bitteren Note von Mandeln ergibt das einzigartige Aroma des Topinamburs ein exzellentes Bouquet!
- Zubereitungsdauer: ca. 35 min
Zutaten
- 300 g Topinambur
- 1 Zwiebel
- 5 dl Gemüsebouillon
- 4 EL Mandelmus
- 1 Handvoll Mandelblätter
Zubereitung
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Topinambur rüsten und kochen
Den Tobinambur schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken. Alles kurz andünsten und mit Gemüsebouillon ca. 20 Minuten weich kochen.
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Mit Mandelmus verfeinern und anrichten
Das Mandelmus beigeben und gut pürieren. Zum Schluss die Mandelblätter kurz goldbraun rösten und die Suppe damit garnieren.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
