Persischer Eintopf mit Lamm & Rhabarber
Unsere salzige Empfehlung zur Rhabarbersaison ist der persische Lammeintopf, auch «Khoresh» genannt. Das Schmorgericht zeichnet sich durch feine, differenzierte Säuren aus, die wunderbar mit den sü...
Sandwich mit Kalbsbraten, Kalbsbacon & Meerrettich
Die Formel für Sandwiches ist simpel: Zwei Scheiben Brot, zwischen denen so ziemlich alles passieren kann, was schmeckt. Wieviel Genusspotential etwas so Einfaches entfaltet, entscheidet zum einen ...
Artischockenquiche mit Spargel & Ziegenkäse
Tarte, Wähe, Flade oder eben Quiche… viele Namen für ein Rezept, das immer wieder begeistert. Manche mögen den salzigen Kuchen am liebsten direkt aus dem Ofen, doch schmeckt er auch lauwarm oder ka...
Ein Swimmingpool in Florida. Gesäumt mit weissen Liegestühlen auf denen Osterhasen in rosa Bademänteln liegen und sich dabei einen Hauch Cocktail-Schaum von der Oberlippe wischen: In diesem Tagtrau...
Wenn Ostern naht, ist das Lamm nicht weit. Für dieses Rezept kann man sich beim Metzger die Koteletts vom Lammrack schneiden lassen. Im Vorwort von «Take Out» stellt Michèle Roten die Zugänglichke...
Im Vorwort von «Take Out» stellt Michèle Roten die Zugänglichkeit als Motto über Daniela Chemellis Küche. Weder Schutzanzug, noch unauffindbare Zutaten braucht es zum Nachkochen ihrer Rezepte. Unpr...
Ein schnelles Gericht, welches mit jedem Biss das Meer von Sardinien näher rückt. Bottarga ist der gesalzene Fischrogen der Meeräsche («Muggine») oder des Thunfisches («Tonno»). Dieser wird in der ...
Jungspinat mit Sauerteig-Croutons und Sumac
Ein wunderbar einfacher und schneller Salat, inspiriert von der unprätentiösen Koch-Philosophie Yotam Ottolenghis. Datteln, gebratene Mandeln – und notabene das orientalische Gewürz Sumac sind in...
Rheintaler Ribel – Gerösteter Maisgriess
Das klassische Arme-Leute-Gericht aus dem St. Galler Rheintal erfreut sich seit einiger Zeit wieder grosser Beliebtheit. Der Türggaribel, wie der Maisgriess im Dialekt genannt wird, nährte die Rhei...
Über den Ursprung dieser saftigen Torte kann nur spekuliert werden. Das Internet gibt praktisch keine Hinweise auf ihre Entstehungsgeschichte. Aufgrund ihrer Namensgebung ist zu vermuten, dass der ...
Der «Gâteau aux Épinards de Neuchâtel» ist die regionale Variante einer Spinatwähe aus Neuenburg. Herzhaft und einfach...
Wahrheiten gibt es viele, eine von ihnen besagt, dass die Capuns ursprünglich aus der Surselva kommen und darum...
Fenchelcake mit Pastis & weisser Schokolade
Mit den duftenden, ätherischen Ölen von Fenchel in der Nase reisen unsere Geschmackssinne bis nach Frankreich und landen direkt beim Pastis. Zusammen mit weisser Schokolade...
Fenchelrisotto mit Felchen, Zitrone & Minze
Fenchel und Fisch gehen traditionsgemäss gut zusammen. In einem Risotto vereint ist das Paar herzhaft und trotzdem herrlich leicht. Übrigens sollen gerissene Weinhändler...
Fenchelsalat mit Granatapfel & mariniertem Feta
Roher, richtig gut gewürzter Fenchel ist eine geschmackliche Offenbarung. Und allemal gut für die Verdauung, denn dank einem hohen Anteil an ätherischen Ölen ist der Fenchel ein rundum aromatische...
Gewürzrüebliküchlein mit verrückt gutem Topping
An der Pariser Rue de Martyrs gibt es seit gut 15 Jahren die Rose Bakery der Engländerin Rose Carrarini. Wer schon mal dort war und, wie ich, dem Karottenküchlein nicht widerstehen konnte, darf sic...
Hacktätschli mit Rüeblichilisauce & Radieslipickles
Wenn hausgemacht, schmeckt der Biss ins herzhafte Hacktätschli so viel besser. An einer pikanten Rüeblisauce und mit sauer eingelegten Radieschen wird das vertraute Geschmackserlebnis überraschend ...
Rüeblisuppe mit frischem Meerrettich & Safran
Unser Rüebli hat im Vergleich zur wilden Karotte einen beachtlichen Vorteil: Seine Wurzel ist grösser, saftiger und süsser. Darum gehört das Rüebli, gleich hinter der Tomate, zu den bedeutendsten G...
Kartoffelküchlein mit karamellisierten Birnen & Sauerrahm
Ein herrliches Dessert, welches auch gut als Frühstück funktioniert. Dafür müssen die Früchte nicht unbedingt karamellisiert werden. Und anstelle von Sauerrahm verwende ich griechischen Joghurt.
Cholera mit Gschwellti, Äpfel & Dörrfeigen (Pfannenraclette)
Wer «Cholera» hört, denkt nicht sofort an ein leckeres Raclette-Gericht aus dem Wallis. Die Herkunft des Namens kommt tatsächlich aus jener Zeit, als die Cholera wütete. Die Leute verliessen damals...
Rösti mit Brunnenkresse & Bûche du Chèvre
Weil die Rösti eines meiner Lieblingsgerichte ist, darf sie heute als Vorspeise auf den Teller. Kartoffeln haben aufgrund ihrer Kohlenhydrate einen üblen Ruf. Es sind aber oft die ungesunden Zubere...
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