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10 Getrocknete Tomaten in Öl
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1 Büffelmozzarella
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3 Eier
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150 g weiche Butter
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250 g Reismehl
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100 g Maismehl
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1 Briefchen Backpulver
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1 EL schwarze Olivenpaste
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50 g Parmesan
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1 EL Taggiasca Oliven, entsteint
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Ofen vorheizen
Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Cakeform mit Backpapier auskleiden.
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Teigmasse zubereiten
Die 10 abgetropften, getrockneten Tomaten kleinschneiden. In einer Küchenmaschine die Butter mit den Eiern verrühren, Reismehl, Maismehl und Backpulver dazugeben und währenddessen immer weiter rühren Die kleingeschnittenen Tomaten, den in Würfel geschnittenen Mozzarella, Olivenpaste, Oregano, Parmesan, Olivenöl und Piment d'Espelette hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Backen & Servieren
Die Masse in die vorbereitete Cakeform füllen und die Oliven darüber verteilen. Ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzspiess in den Cake stechen. Wenn der Spiess trocken rauskommt, ist der Cake ready, ansonsten muss er nochmals für ein paar Minuten ins Rohr. Vor dem Schneiden abkalten lassen. Zu einem Salat servieren oder zum Apéro geben.
Daniela Chemelli
Ist Störköchin und macht Caterings. Zuvor führte sie ein Chambre d’Hôtes in der Provence und später ein Restaurant inklusive Feinkostladen in Zürich. «Take Out» entstand während des Lockdowns, als die gebürtige Bernerin täglich für fast vierzig Nachbarn im Quartier kochte.
