Im Vorwort von «Take Out» stellt Michèle Roten die Zugänglichkeit als Motto über Daniela Chemellis Küche. Weder Schutzanzug, noch unauffindbare Zutaten braucht es zum Nachkochen ihrer Rezepte. Unprätentiös, umsetzbar und trotzdem voller Genuss sind alle Gerichte.
In diesem Reiscake ist «Piment d’Espelette» wahrscheinlich das Einzige, was man nicht griffbereit in der hauseigenen Gewürzsammlung findet. Diese exklusive Chilisorte ist regional geschützt und stammt aus dem Gebiet der kleinen Stadt Espelette am Rande der Pyrenäen. Wer mag, findet den baskischen Chili im Feinkostladen – aber selbstverständlich klappt es auch mit einer anderen Sorte, zum Beispiel unseren geräucherten Bukovo-Chiliflakes.
Aus unserem Buch Take Out, Seite 21.
- Zubereitungsdauer: ca. 60 min
- Für 4 – 6 Personen
Zutaten
- 10 Getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Büffelmozzarella
- 3 Eier
- 150 g weiche Butter
- 250 g Reismehl
- 100 g Maismehl
- 1 Briefchen Backpulver
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL schwarze Olivenpaste
- 50 g Parmesan
- 1 TL Oregano
- 1 EL Taggiasca Oliven, entsteint
- 3 Msp Piment d'Espelette
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
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Ofen vorheizen
Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Cakeform mit Backpapier auskleiden.
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Teigmasse zubereiten
Die 10 abgetropften, getrockneten Tomaten kleinschneiden. In einer Küchenmaschine die Butter mit den Eiern verrühren, Reismehl, Maismehl und Backpulver dazugeben und währenddessen immer weiter rühren Die kleingeschnittenen Tomaten, den in Würfel geschnittenen Mozzarella, Olivenpaste, Oregano, Parmesan, Olivenöl und Piment d'Espelette hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Backen & Servieren
Die Masse in die vorbereitete Cakeform füllen und die Oliven darüber verteilen. Ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzspiess in den Cake stechen. Wenn der Spiess trocken rauskommt, ist der Cake ready, ansonsten muss er nochmals für ein paar Minuten ins Rohr. Vor dem Schneiden abkalten lassen. Zu einem Salat servieren oder zum Apéro geben.
- Bild: Mirjam Graf, Markus Läubli und Andrea Münch
- Rezept: Daniela Chemelli
