Das Culinarium

Gewürzrüebliküchlein mit verrückt gutem Topping

An der Pariser Rue de Martyrs gibt es seit gut 15 Jahren die Rose Bakery der Engländerin Rose Carrarini. Wer schon mal dort war und, wie ich, dem Karottenküchlein nicht widerstehen konnte, darf sic...

Hacktätschli mit Rüeblichilisauce & Radieslipickles

Wenn hausgemacht, schmeckt der Biss ins herzhafte Hacktätschli so viel besser. An einer pikanten Rüeblisauce und mit sauer eingelegten Radieschen wird das vertraute Geschmackserlebnis überraschend ...

Rüeblisuppe mit frischem Meerrettich & Safran

Unser Rüebli hat im Vergleich zur wilden Karotte einen beachtlichen Vorteil: Seine Wurzel ist grösser, saftiger und süsser. Darum gehört das Rüebli, gleich hinter der Tomate, zu den bedeutendsten G...

Kartoffelküchlein mit karamellisierten Birnen & Sauerrahm

Ein herrliches Dessert, welches auch gut als Frühstück funktioniert. Dafür müssen die Früchte nicht unbedingt karamellisiert werden. Und anstelle von Sauerrahm verwende ich griechischen Joghurt.

Cholera mit Gschwellti, Äpfel & Dörrfeigen (Pfannenraclette)

Wer «Cholera» hört, denkt nicht sofort an ein leckeres Raclette-Gericht aus dem Wallis. Die Herkunft des Namens kommt tatsächlich aus jener Zeit, als die Cholera wütete. Die Leute verliessen damals...

Rösti mit Brunnenkresse & Bûche du Chèvre

Weil die Rösti eines meiner Lieblingsgerichte ist, darf sie heute als Vorspeise auf den Teller. Kartoffeln haben aufgrund ihrer Kohlenhydrate einen üblen Ruf. Es sind aber oft die ungesunden Zubere...

Randen, Rosen, Kirsch, Kitsch & Schokolade

Man sollte sich stets vor Augen halten, dass die Rande eines der gesündesten Lebensmittel überhaupt ist. Darum kann man guten Gewissens ein, nein, vielleicht auch zwei oder...

Randenbourguignon mit Saiblingsfilet

Rotwein zu Fisch? Welch eine Kombination! Und zum Glück passierte Pablo, einem befreundeten Koch aus dem Tessin, das folgende Missgeschick: Als er dabei war Fischfilets zu braten und diese bereits ...

Radicchio mit Randenchips

Karamellisierte Pastinaken mit Joghurtglace

Der süssliche Duft von Pastinaken ruft förmlich nach Dessert. Durch das Karamellisieren bringst du das nussige, liebliche Aroma des Wintergemüses besonders schön zur Geltung. Gepaart mit einem säue...

Pastinakengnocchi an Salbeibutter

Gnocchi sind mein persönlicher «Seelenschmaus» – schon als Kind mochte ich ihre weiche, fluffige Konsistenz. Die Pastinaken in der Teigzubereitung geben den klassischen Gnocchis eine saisonale Raff...

Pastinakensuppe mit Sellerie & Birnen

Mitten im gähnenden Januarloch ist die milde, crèmeweisse Pastinake ein kulinarischer Lichtblick. Sie kann bei Minustemperaturen geerntet werden, denn nach dem ersten Frost...